Brioche flocon pour petit-déj qui en jette !

Hey, je suis tellement contente d’être de retour ici. J’espère que les fêtes en famille se sont bien passées et que vous avez tous été très gâtés. Pour ma part, je n’ai pas à me plaindre même si ces fêtes ont été un peu rock’n roll avec les microbes des uns et des autres (j’ai moi-même été terrassée par une bonne petite crève qui a flingué mon planning de fin décembre…). Bref, maintenant que ça commence à aller mieux, je vous propose une petite recette pour un petit-déj cocooning : la brioche flocon !

Je trouve que pour un petit-déjeuner qui en jette, cette recette est géniale et pas très compliquée. Je vous avais déjà expliqué en détails la conception de la brioche, et j’ai même testé la recette de Pascal Weeks. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle recette que vous maitrisez, et le résultat sera toujours classe pour un minimum d’efforts (c’est même presque moins compliqué que de réaliser des boules bien régulières pour monter une brioche Nanterre).

Je ne vais pas revenir sur la réalisation de la brioche, sachez juste que quelle que soit votre recette, vous aurez besoin d’une base de 500g de farine et 300g de liquide (mais la plupart des recettes sont sur ces proportions, c’est difficile à doser avec moins d’ingrédients).

Les recettes de brioche flocon que j’avais trouvées (notamment chez C’est Maman qui l’a fait et Rose and Cook) faisaient la part belle à la pâte à tartiner comme garniture. J’ai pour ma part opté pour une ganache chocolat noir/chocolat au lait (vous savez, celle que j’ai terminée à la petite cuillère lors de la réalisation de mon Devil’s cake). Je persiste et signe, c’est vraiment une tuerie !

Pour la réalisation du flocon, une fois la pâte à brioche faite et poussée au frais une première fois, il vous suffira de réaliser des disques de brioches superposés (je suis partie sur 30 cm de diamètre) et de recouvrir de ganache.

Petite astuce de montage : je vous recommande d’étaler la pâte sur un diamètre supérieur à votre cercle, puis de la poser sur la plaque de cuisson, et ensuite de découper aux bonnes dimensions. Autrement, la pâte a tendance à se rétracter et le résultat n’est pas bien régulier.

Ensuite, posez un verre au milieu de la pâte pour bien délimiter le centre (auquel on ne touchera pas).

Puis découper en 4 parties égales :

Puis en huit :

Puis en seize :

Ensuite, il suffit de prendre deux brins côte-à-côte, de faire un twist une fois vers l’extérieur (le brin à gauche tournera vers la gauche et le brin à droite vers la droite). Ensuite, il suffit de coller l’extrémité de ces deux brins (en insistant bien) et le tour est joué ! Faites cela pour les 16 brins et voici le résultat :

On laisse pousser la brioche 2h dans un four éteint avec un bol d’eau bouillante et il ne reste plus qu’à la dorer avec un œuf battu et à la cuire 40 minutes à 180°.

Si vous préparez cette brioche flocon pour le petit-déjeuner, vous pouvez aussi la façonner la veille au soir, la dorer et la laisser tranquillement monter dans un four éteint toute la nuit. Si vous programmez votre four, la brioche sera cuite et chaude à votre réveil !