Ce cake aux fruits confits est la recette signature de Pierre Hermé, célèbre pour son moelleux incomparable. Contrairement aux cakes secs traditionnels, cette version reste fondante grâce à deux astuces infaillibles : l’enrobage des fruits dans toute la farine et un temps de repos de 4 jours. Parfait pour le goûter ou les fêtes de fin d’année, ce cake traditionnel ravira les amateurs de pâtisserie aux fruits confits.
Comment empêcher les fruits confits de tomber au fond du cake ?
C’est LA question que tout le monde se pose ! Les deux astuces que j’ai trouvées (chez Mercotte il me semble), c’est de mélanger les fruits confits à la totalité de la farine (et pas seulement de les enrober d’un peu de farine). Cette technique permet de bien répartir les fruits dans toute la pâte à cake.
Les secrets d’un cake ultra moelleux selon Pierre Hermé
L’astuce principale pour un cake bien moelleux : l’enrouler de film alimentaire dès la sortie du four et laisser poser 4 jours pour que les arômes se développent (conseils de Pierre Hermé himself). Vous pouvez aussi imbiber le cake d’un sirop brix juste à la sortie du four. C’est une bonne astuce mais pensez à réduire le sucre du cake si vous le faites car le sirop ajoute pas mal de sucre.
La recette en elle-même est simplissime : la veille on fait baigner les raisins secs dans un bol de rhum. Pour le reste, il suffit de mélanger le beurre pommade et le sucre, la farine et les fruits confits et de mélanger le tout. Le plus délicat reste la cuisson. Pierre Hermé conseille de donner un coup de couteau dans la pâte dans le sens de la longueur lorsqu’elle a commencé à figer, cela permet un développement du cake plus harmonieux.
Préparation
- 1
Commencez par battre le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien crémeux.
- 2
Puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 3
Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-y les fruits confits et les raisins imbibés pour bien bien bien les enrober de farine.
- 4
Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu'à que le mélange soit bien homogène.
- 5
Répartir dans un moule à cake de 20 cm bien beurré et mettre à cuire 1h10 à 180°C. Pour tester la cuisson plantez une lame de couteau, elle doit ressortir humide mais sans trace de pâte (n'hésitez pas à tester à plusieurs endroits).
- 6
A la sortie du four (lorsque le gâteau est encore bien chaud), imbibez-le avec le reste de rhum et filmer bien serrez. Gardez au frais 4 jours avant de déguster (si jamais vous le pouvez... :D)
