CAP pastelería candidato libre

Instrucciones

1. 1

   En el bol de la batidora, batir el azúcar y los huevos a velocidad rápida hasta que la mezcla triplique su volumen (aproximadamente 15 minutos).

2. 2

   Incorporar delicadamente la harina y mezclar suavemente con la espátula. La mezcla no debe desmoronarse.

3. 3

   Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla y depositar sobre una plantilla de 18 cm (en el reverso del papel de horno) o en un aro para entremet.

4. 4

   Hornear 15-20 min a 180°C. El bizcocho debe estar ligeramente dorado, haberse contraído y ser resistente al tacto.

5. 5

   Para la crema pastelera, hervir la leche con la vainilla partida y raspada.

6. 6

   Mientras tanto, mezclar en el bol del robot el azúcar con el polvo para crema y luego añadir las yemas de huevo. 

7. 7

   Cuando la leche hierva, colarla a través de un tamiz para retirar las pieles y las vainas de vainilla. Luego añadirla a la preparación mientras se bate.

8. 8

   Transferir la mezcla a la cacerola y volver a poner al fuego. Cuando la crema comience a hervir, continuar la cocción 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

9. 9

   Cuando la crema pastelera se haya enfriado bien, ponerla en el bol del robot y batir a velocidad media. Añadir los trozos de mantequilla a temperatura ambiente uno por uno.

10. 10

    Cuando toda la mantequilla está incorporada, continuar batiendo durante 10 minutos a velocidad rápida para incorporar aire y esponjar la preparación.

11. 11

    Mezclar el azúcar con el agua y llevar a ebullición. Añadir el alcohol y dejar enfriar.

12. 12

    Colocar el primer disco de bizcocho en un aro de 20 cm de diámetro forrado con película de celofán.

13. 13

    Elegir las fresas más regulares y cortarlas por la mitad. Colocarlas entre el aro y el bizcocho (el lado cortado de la fresa hacia la película).

14. 14

    Con ayuda de un pincel, empapar el bizcocho con el almíbar para hacerlo más esponjoso.

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    Transferir la crema mouselina a una manga pastelera. Depositar una pequeña cantidad de crema entre cada trozo de fresa y cubrir el bizcocho con una primera capa fina de crema.

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    Depositar sobre la crema el resto de fresas cortadas en trozos pequeños y cubrir nuevamente con una capa fina de crema.

17. 17

    Colocar encima el segundo disco de bizcocho, empapar con almíbar y cubrirlo con el resto de crema. Alisar (debe alcanzar casi la altura del molde).

18. 18

    Extender muy finamente la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y colocarla sobre la parte superior del fraisier. Con ayuda de un rodillo de pastelería, retirar el exceso de pasta de almendra.

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    Decorar (aquí un poco de chocolate en cucurucho y algunas fresas)