El caramelo forma parte de esas preparaciones que parecen sencillas en el papel pero que a menudo se convierten en pesadilla en la cocina. Cristalización, caramelo que quema, textura grumosa... Después de 15 años en la pastelería y centenares de caramelos exitosos (y fallidos), aquí están mis 12 trucos indispensables para dominar esta técnica delicada. Fin de los fracasos, lugar a los caramelos de profesional !
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