Recetas & delicias
La meringue francesa es el más simple de los tres tipos de merengues, pero también el más delicado de dominar. Contrariamente a sus primas italianas y suizas, no requiere cocción del azúcar, lo que la hace accesible para principiantes mientras que…
La meringue francesa es la más simple de los tres tipos de merengues, pero también la más delicada de dominar. A diferencia de sus parientes italian y suiza, no requiere cocción del azúcar, lo que la vuelve accesible para principiantes mientras se requiere una técnica precisa. Descubra todos los secretos para lograr este preparado emblemático de la repostería francesa.
Preparación
15 min
Cocción
150 min
Tiempo total
165 min
Porciones
30
Instrucciones
Precalentar el horno a 90°C. Desgrasar el cuenco y los batidores con vinagre blanco y luego enjuagar.
Separar las claras de las yemas rompiendo cada huevo por separado. Verificar que no quede rastro de yema.
Montar las claras a punto de nieve: velocidad lenta 1 minuto, luego velocidad media 3-4 minutos hasta que se blanqueen.
Añadir el azúcar en 3 veces batiendo 2 minutos entre cada adición a velocidad rápida.
Terminar a velocidad máxima 1 minuto para obtener un merengue brillante y suave.
Formar en la manga pastelera sobre papel de hornear en espirales de 4 cm, espaciadas 3 cm.
Hornear 2h30 con la puerta entreabierta y una cuchara de madera. Los merengues deben despegarse fácilmente.
