2 opciones se ofrecen al candidato que desea pasar su CAP : comprar una maleta lista o constituirse él mismo. Personalmente, he constituido yo mismo mi maleta porque ya tenía algunos utensilios y me permitió hacer un poco de escalonamiento en los compras. Es importante tener conciencia de que equiparse para la pastelería y pasar su CAP en general no es anodino desde el punto de vista financiero. Me acuerdo de una pequeña bajada a una tienda especializada para equiparme que me costó la bagatela de 200 euros (y estaba lejos de ser un gran montón !). Y aunque tengáis toda la lista, siempre encontraréis un nuevo molde simpático para completar vuestra colección ^^.
Al comprar a medida que se vaya es un poco más fácil hacerlo pasar por el presupuesto. Por otro lado, creo que las maletas listas cuestan un poco menos al final (aunque no he hecho el cálculo). Sin embargo, es difícil encontrar maletas que correspondan al 100 % a la lista y al material que ya tenéis.
Las listas difieren según las años y las academias pero globalmente estaréis bien equipado con la siguiente lista. De cualquier manera, nadie vendrá a verificar que vuestro material es reglamentario, son más bien consejos para guiarse (no hay necesidad por ejemplo de comprar una espátula de 23 si tenéis una de 20 que os conviene bien).
Lista oficial :
HTML traduit en espagnol :- 1 malla cerrada (rígida de preferencia)
- 1 cuchillo de tour inoxidable 25 cm
- 1 tenedor
- 1 cucharadita
- 1 cuchara de sopa
- 1 pelador económico inoxidable
- 1 cuchillo de oficina 10 cm aproximadamente
- 1 triángulo inoxidable 10 cm aproximadamente
- 1 bandeja inoxidable de 17 cm
- 1 bandeja inoxidable de 23 cm
- 1 cuchillo de sierra para génoise de 321 mm
- 1 espátula exoglass de 22 cm aproximadamente
- 1 espátula exoglass de 28 cm aproximadamente
- 1 batidor inoxidable
- 1 maría
- 1 cortador de masa
- 1 termómetro electrónico
- 1 doble peine para chocolate
- un juego de moldes unidos
- un juego de moldes canelados
- poquillas para moldes descartables
- 1 pincel de al menos 4 cm
- 1 corona plástica
- 1 rodillo para repostería
- una pareja de tijeras
- 1 pincer para tartas
- 1 calculadora
- una bolsa completa (crayones, cortador, cinta adhesiva, marcador)
- 1 regla de hierro de 30 cm
Esto es el material que necesitarás para aprobar el examen y es todo lo que los candidatos clásicos necesitan. Como candidato libre, también debes procurarte equipo que los otros encuentran en el laboratorio. Entre las cosas no solicitadas en la lista oficial pero que te recomiendo por su comodidad.
Lista recomendada (por mí !) para los CAP en candidato libre
HTML traduit en espagnol :- un mixeur plongeante (MUY útil para recuperar MUCHOS errores)
- una mini-pala cuchillada de 7 cm (utilizada en diseño de pastel)
- una olla con fondo grueso (para evitar que se queme la base de su crema pâtissière)
- una o una bandeja para repostería perforada con un tapis silpat
- un tamiz de 20 cm y uno de 30 (le permitirá igualar sus bases de torta antes de llenarlas de ganache)
- un molde para pastel de 6 cm de alto con 18 y 20 cm de diámetro
- un molde para torta de 20 y 22 cm de diámetro
- una balanza clásica y una balanza de precisión (0,1 g cerca)
- cartones redondos en blanco en 20 y 22 cm y algunas cajas de cartón para deshacerse de sus producciones
- papel toalla industrial (200 m)
- papel de cocina, alimentario y aluminio en cantidad industrial
- barquetas de plástico para pesar sus ingredientes o tazones de diferentes tamaños (se desgastan rápidamente con jarras de CAP blanco casero)
Finalmente, aquí hay algunos ingredientes que necesitará en gran cantidad durante este año (útil por ejemplo si necesita completar una orden).
Voici le HTML traduit en espagnol :Ingrédientes útiles :
- pulver de crema
- pulver de almendras
- huevos líquidos (no es absolutamente necesario, pero te recomiendo utilizarlos una vez para ver cómo salen)
- noces peladas
- almendras peladas
- gélatina en polvo
- cacao de cobertura
Dónde equiparse ?
Si vives en la región parisina, te recomiendo la rue Montmartre (detrás de Chatelet), es el referente de las tiendas de profesionales de la cocina.
Allí encontrarás Mora (bien surtido si puedes hacer abstracción de los vendedores que se insultan encima de tu cabeza) o Bovida (mucho más simpáticos). Ambas son complementarias, Mora es mucho más enfocada en diseño de pasteles y decoración. No olvides también a G. Detout, rue Tiquetonne, que tiene prácticamente todo lo que necesitarás para el CAP.
Para las tiendas en línea, encuentro Cerf Dellier muy bien (aunque el monto de la orden debe ser muy alto para beneficiarse del envío gratuito). Me gusta también mathon, no es caro y tiene buena calidad.
HTML traduit en espagnol :He heuido intencionalmente la pregunta del robot que merece un artículo para él solo, pero la próxima vez, veremos el uniforme reglamentario para el examen.
Y si ya has pasado tu CAP, no dudarás en agregar cosas que te parezcan faltan.
