Liste du matériel pour passer son CAP pâtisserie en candidat libre

2 choix s’offrent au candidat qui souhaite passer son CAP : acheter une mallette toute prête ou la constituer lui-même. Personnellement j’ai constitué moi-même ma mallette car j’avais déjà certains ustensiles et ça m’a permis d’échelonner un peu les achats. Il faut avoir conscience que s’équiper en pâtisserie et passer son CAP de manière générale n’est pas anodin sur le plan financier. Je me souviens d’une petite descente dans une boutique pro pour m’équiper qui m’a coûtée la bagatelle de 200 euros (et c’était loin d’être un gros plein !). Et même quand vous aurez toute la liste, vous trouverez toujours un nouveau moule sympa pour compléter votre collection ^^.

En achetant au fur et à mesure c’est un peu plus facile à faire passer sur le budget. En revanche je pense que les mallettes toutes prêtes reviennent un peu moins cher au final (bien que je n’ai pas fait le calcul). Par contre, c’est dur de trouver des mallettes correspondant 100 % à la liste et au matos que l’on a déjà.

Les listes diffèrent selon les années et les académies mais globalement vous serez bien équipé avec la liste suivante. De toute façon, personne ne viendra vérifier que votre matériel est réglementaire, ce sont plutôt des conseils pour vous guider (pas la peine par exemple de racheter une spatule de 23 si vous en avez de 20 qui vous convient bien).

Liste officielle :

• 1 mallette fermée (rigide de préférence)
• 1 couteau tour inox 25 cm
• 1 fourchette
• 1 cuillère à café
• 1 cuillère à soupe
• 1 éplucheur économe inox
• 1 couteau office 10 cm environ
• 1 triangle inox 10 cm environ
• 1 palette inox 17 cm
• 1 palette inox 23 cm
• 1 couteau scie à génoise de 321 mm
• 1 spatule exoglass 22 cm environ
• 1 spatule exoglass 28 cm environ
• 1 fouet inox
• 1 maryse
• 1 coupe pâte
• 1 thermomètre électronique
• 1 double peigne à chocolat
• 1 jeu de douilles unies
• 1 jeu de douilles cannelées
• des poches à douilles jetables
• 1 pinceau 4 cm minimum
• 1 corne plastique
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 paire de ciseaux
• 1 pince à tarte
• 1 calculatrice
• 1 trousse complète (crayons, cutter, scotch, marqueur)
• 1 règle fer 30 cm

Ça, ce sont les ustensiles dont vous aurez besoin pour passer l’examen et c’est tout ce dont les candidats classiques ont besoin. Vous, en tant que candidat libre, vous devez aussi vous procurer du matériel que les autres trouvent au labo. Parmi les trucs non demandés dans la liste officielle mais que je vous recommande pour leur praticité.

Liste recommandée (par moi !) pour les CAP en candidat libre

• un mixeur plongeant (TRES utile pour rattraper PLEIN de ratés)
• un mini-spatule coudée de 7 cm (utilisée en cake-design)
• une casserole à fond épais (pour éviter de cramer le fond de votre crème pâtissière)
• une ou deux plaque à pâtisserie perforées avec un tapis silpat
• un tamis de 20 cm et un de 30 (il vous permettra d’égaliser vos fonds de tarte avant de les remplir de ganache)
• un cercle à gâteau de 6 cm de haut de 18 et 20 cm de diamètre
• un cercle à tarte de 20 et 22 cm de diamètre
• une balance classique et une balance de précision (0,1 g près)
• des cartons rond or en 20 et 22 cm et quelques boites en carton pour écouler vos productions
• du papier essuie-tout en quantité industrielle (200 m)
• du papier cuisson, alimentaire et aluminium en quantité industrielle
• des barquettes en plastique pour peser vos ingrédients ou des culs de poule en alu de différentes tailles (vous tombez vite en rade de bols en CAP blanc maison)

Enfin, voici quelques ingrédients dont vous aurez besoin en grande quantité pendant cette année (utile par exemple si vous avez besoin de compléter une commande).

Ingrédients utiles :

• poudre à crème
• poudre d’amandes
• œufs liquide (pas du tout indispensable mais je conseille quand même d’en utiliser une fois pour voir comment ça fait)
• noisettes émondées
• amandes émondées
• de la gélatine en poudre
• du chocolat de couverture

Où s’équiper ?

Si vous habitez en région parisienne, je vous recommande la rue Montmarte (derrière Chatelet), c’est le repère des boutiques de pro de cuisine.

Vous y trouverez Mora (bien achalandé si vous êtes capables de faire abstraction des vendeurs qui s’invectivent au-dessus de votre tête) ou la Bovida (beaucoup plus sympas). Les deux sont complémentaires, Mora est beaucoup plus axé cake design et décoration. N’oublions pas également l’incontournable G. Detout, rue tiquetonne qui a littéralement tout ce dont vous aurez besoin pour le CAP.

Pour les boutiques en ligne, je trouve Cerf Dellier très bien (même si le montant de la commande doit être très élevé pour bénéficier des frais de port gratuits). J’aime bien mathon aussi, c’est pas cher et plutôt de bonne qualité.

J’ai volontairement éludé la question du robot qui mérite un article à lui tout seul mais la prochaine fois, nous verrons la tenue réglementaire pour l’examen.

Et si vous avez déjà passé votre CAP, n’hésitez pas à rajouter des choses qui vous semblent manquer.