Una receta de macatias al chocolate: pan tradicional réunionnais hecho a partir de los restos de levadura de la noche anterior. Un deleite!
Hace algunas semanas se publicaron los resultados de la battle food. Estaba muy contenta de saber que era Valérie de I love cakes quien lo había ganado, ya que me gusta mucho su blog (de hecho, la había entrevistada aquí). Sabía que iba a presentar un tema interesante. No me equivoqué, porque propuso un tema que me gusta mucho: un pequeño brunch entre amigos. Y para la ocasión, decidí probar una receta réunionnais: los macatias.
Como ya habéis visto en varias ocasiones, me encanta el desayuno. Sabía que estaría en la Reunión a la fecha de publicación de mi participación en la battle food, por lo que decidí preparar mi artículo con anticipación. Sin embargo, el tiempo y quizás un poco de pereza hicieron que no cociné ni escribí el artículo. No importa, será una oportunidad para descubrir una especialidad local y hacerla de nuevo para la battle food.
Antes de hablar sobre mi receta, un breve resumen del concepto de la battle food y sus participantes. La battle food es un desafío creado por Carole del blog Sunrise over sea. Un tema se define cada mes por el ganador anterior, quien elegirá su receta favorita entre todas las participaciones. Como Valérie está de vacaciones esta semana, es Kelly de Graine de faim quien alberga la competencia.
Este mes el tema es:
Y aquí está la lista de participantes:
I Love Cakes – Graine de faim Kely – Le dessert c’est pour moi – Ramène la popotte – Pourquoi je grossis – Cooking & Bon appétit – United Colours of Macarons – Par amour des bonnes choses – Keskonmangemaman ? – My Nomad Cuisine – Vite fait… bien cuisiné – Les placards de Lise – Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts – Ma cuisine à moi – PLAYWITHFOOD – Elo dans la farine – Bœuf Karotte – La cuisine maison Et pourquoi pas moi ? – Grain de sel et gourmandise – Petite cuillère et charentaises – Chaud patate – La ptite Ju nantaise- Fleur de thé – Dyen’s kitchen – Tout simplement fait maison – Encore une lichette – Cook a life by Maeva – Poivré Seb – Tea Time & Delicatessen – Aussi délicieux qu’un gâteau – Des recettes à Gogo – Afternoon tea – The garden of delights – Une cuisine pour Voozenoo – Douceurs maison – Oh, la gourmande…– Sab’n’pepper – Quelques grammes de gourmandise – Cyrielle gourmandise(Tienes muchos blogs que no conozco, seguro que será una oportunidad para hacer algunas descubiertas).
La cocina réunionnais, una verdadera aventura
Desde que estoy aquí en la Reunión, cada persona que conozco quiere que pruebe una nueva especialidad local (no necesito decirte que estoy encantada). La cocina es un gran melting-pot de culturas pero por lo curioso, hay muy pocos postres o recetas dulces (seguramente porque los frutos son tan buenos que no necesitan hacer nada más que comerlos frescos).
Le macatia: el tradicional desayuno réunionnais
Los macatias son un pan tradicional de la Reunión hecho a partir de los restos de levadura de la noche anterior. Un deleite!
Ingrédientes
0,5x1x2x3x
Instructions
Pétrissage
1er punto (o pousse) a frío
Façonnage
Apprêt
El macatia: el tradicional desayuno reunionés
A pesar de todo, he hecho una hermosa descubierta disfrutada en el desayuno por las familias reunienses: los macatias. Existen naturales o con guarnición y yo me quedé prendado de la receta con pepitas de chocolate. Es un pan un poco dulce al que se agregan pepitas. Pequeña lección de historia, el macatia provendría del término swahili mkate que significa pan. Según el historiador Prosper Eve, era el pan de los esclavos de la isla de Borbón.
Para otros, el macatia provendría de una época no tan lejana en la que no se debían tirar nada, incluyendo los restos de levadura de la víspera. Pero debido a la ausencia de refrigerador y la temperatura bajo los trópicos, la masa de pan crecía demasiado durante la noche y se volvía ácida. Los panaderos agregaban entonces azúcar para hacerla un poco más comestible y habrían inventado así los macatias.
Después de haber recorrido diferentes blogs, me detuve en el blog Alpha Omega Culinario. Según parece esta receta se asemeja a la de una panadería de Grand bois (un pueblo al sur de la isla cerca de Saint Pierre donde yo residí). Entonces, invadí la cocina de mis anfitriones y intenté reproducir el macatia tradicional.
En cuanto a la técnica, no es muy complicado. Es exactamente el mismo despliegue que un pan o una brioche clásica: amasado, crecimiento, moldeado, preparación (que es el nombre de la segunda fermentación). No tuve dificultades particulares, pero estaba contenta de haber probado el pan con levadura casero en casa de mis padres este verano. Me permitió estar más a gusto con la consistencia de la masa (aunque aquí utilicé levadura). Mi consejo para el pan: el tipo de harina es lo que hace TOTA la diferencia del pan (aquí utilizé la T65) no crean que la de su armario funcionará... Y por cierto, están afortunados hoy porque les muestro en foto todas las etapas.
Es un amigo quien tomó las fotos (gracias Thierry por este rodaje!). Entonces, para una vez que tengo visuales de la técnica a seguir, voy a dejar de hablar y voy a dejarles disfrutar de los visuales (pero disculpen, no parezco muy amable cuando cocino ^^). Y si quieren más detalles, son las mismas etapas que en mi receta de brioche.
Mención especial a Reef quien aguardó gentilmente que termináramos las fotos antes de reclamar un trozo de macatia
Macatias
Una receta de macatias al chocolate: pan tradicional réunionnais hecho originalmente con los restos de levadura de la noche anterior. Un deleite !
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- 200 ml de leche tibia
- 155 ml d'agua tibia
- 30 ml de aceite
- QS de levadura de panadero (verificar en el paquete la cantidad requerida para 500 g de harina)
- 1 cucharada de café de sal
- 95 g de azúcar
- 125 g de trozos de chocolate
- Verter la harina en un tazón y agregar el azúcar, la sal, el agua, la leche y finalmente la levadura (teniendo cuidado de que no toque ni la sal ni el azúcar).
- Comenzar a mezclar los ingredientes entre sí. Agregar el aceite y los trozos de chocolate y amasar la masa apretando firmemente las palmas. La masa está lista cuando es homogénea, lisa y se retrae un poco al estirarla. El proceso lleva al menos 10 minutos a mano.
- Dejar reposar en el refrigerador durante una hora buena.
- Sacar la masa y desgasificar apretando firmemente sobre ella. Separar en porciones iguales (de 100 g para mí, es decir, aproximadamente 10 macatias de memoria). Bien desgasificar cada porción y llevar los bordes del círculo hacia el interior. Soldar los bordes y volver a darle la vuelta a la bola así obtenida. Formar con la palma de la mano (la soldadura de la bola debe adherirse al plano de trabajo).
- Agregar trozos de chocolate en la parte superior y colocar el macatia en la bandeja que se utilizará para cocinar.
- Dejar reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente (los macatias deben duplicar su volumen.
- Dorar con huevo batido y poner al horno a 180° durante 20 minutos.
- Sacar del horno y disfrutar caliente !
Tiempo de preparación 3 horas hTiempo de cocción 20 minutos minTiempo total 3 horas h 20 minutos min
Tipo de plato BreakfastCocina Francesa
Porciones 20 macatias
Ingredientes 0,5x1x2x3x
550 g de harina T65
Instrucciones
Amasado
Primer punto (o empuje) a frío
Formado
Preparación
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Veredicto ? Esta receta es muy buena pero no es exactamente el macatia tradicional (era más parecido a una brioche con trozos de chocolate). Voy a seguir buscando y voy a tener que seguir engullendo macatias para la ciencia !). Creo que la próxima vez intentaré una receta sin leche que dará una textura más cercana al pan.
En cualquier caso, no me faltaré en manteneros informados de mis pruebas !
