La receta del Merveilleux al chocolate como en Fred: un postre todo en ligereza y finura !
Mmm... Me salivo aún al recordar este postre que hice hace algunas semanas. Quizás lo conozcas bajo su nombre antiguo (¡qué feo!) de cabeza de negro, bala de chocolate o cabeza de espuma. Hoy se habla del merveilleux al chocolate (mucho más elegante!). Es una de las pastelerías favoritas de mi mamá (fanática de merengue).
Entonces, cuando tuvo que decidir qué postre llevar como regalo a mi tía, me puso algunas presiones maternas ^^ (ya tengo otra nueva solicitud para Navidad :D). Así que me decidí a intentar esta pequeña pastelería simple y rápida pero con un gran potencial gustativo. ¡Tardé apenas en hacer una foto antes de que se los comieran!
Esta receta es el resultado de una larga búsqueda y diversas reflexiones filosóficas. Varios países reclaman su origen (Dinamarca, Bélgica, Estados Unidos...). En todas estas orígenes encontramos una base común de dos merengues unidos por una crema y cubiertos con copos de chocolate. A veces el postre está coronado con una cereza confitada como en Bélgica o cubierto con chocolate derretido como en Canadá.
También se encuentran versiones con gelatina. Mi mamá prefiere la receta de merveilleux al chocolate vendida en panadería con una meringue bien crujiente coronada con crema a la burra (me parece). Pero hoy, la tendencia es hacia la crema batida (más ligera en boca). Es especialmente el caso de los Merveilleux de Fred, muy alabados por el mundo gastronómico, por lo que me decidí a seguir la receta de Paprikas.
No hay ninguna dificultad técnica, se realizan dos meringues secas por un lado y una crema batida sólida en la que se incorpora chocolate derretido. Cuando las meringues están bien frías, se les corta la cima y se unen dos a dos con crema batida. Luego se cubre el conjunto y se sumerge en copos de chocolate (confirmando que nos los vamos a tirar por todas partes!). Pero obtenemos una bocadita todo en finura y ligereza, perfecta después de un plato un poco rico.
Los invitados adoraron (y yo también, aunque no es exactamente mi taza de té) pero lamentaron el lado crujiente de las meringues que tienden a ablandarse al contacto con la crema batida. Para el próximo test, buscaré una receta más cercana a lo que se puede encontrar en panadería.
Ingrédientes
Para las meringues
* 6 claras de huevo
* 300 g de azúcar
Para la crema batida al chocolate
* 40 cl de crema (mínimo 30% de MG) bien fría
* 200 g de chocolate negro
* 200g de copos de chocolate (he rallado una tableta con un economato)
Instrucciones
Realización de las meringues
* Precalentar el horno a 100°C.
* Batir las claras en nieve suavemente incorporando poco a poco el azúcar. Las claras deben estar firmes y brillantes.
* Con una manga, formar pequeños montículos regulares (aproximadamente 3 cm para mí, pero puedes hacer hasta 5) sobre una bandeja cubierta con sulfu.
* Hacer secar en el horno durante 2 horas. Las meringues deben estar firmes y no pegarse al papel sulfurizado. Dejar enfriar al menos una hora (si puedes, haz las meringues la víspera y déjalas en el horno apagado y cerrado toda la noche).
Crema batida al chocolate
* Derretir suavemente el chocolate en microondas (cuidado de no quemarlo) y dejar enfriar.
* Batir la crema hasta que esté espesa (puedes meterla 10 minutos en congelador con el bol y las varillas del batidor para que monte bien). Cuando esté a media altura, agregar el chocolate a temperatura ambiente poco a poco. Batir hasta que el mezcla esté firme.
Montaje
* Rallar la parte superior de las meringues para que estén bien planas. Unir dos meringues juntas (cara a cara) con crema batida y cubrir el conjunto
* Sumergir la bola obtenida en copos de chocolate hasta cubrirlas las meringues y la crema. Dejar reposar en frigorífico hasta servir.
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