Una mousse de chocolate vegana (sin huevo)
Hola a todos ! En este día de San Valentín, te propongo una receta impresionante, muy sencilla, vegana, sin gluten y que solo requiere 2 ingredientes: chocolate y jugo de garbanzos. 10 minutos de preparación y una hora de enfriamiento y ¡listo! Una mousse de chocolate con garbanzos vegana para la cena de esta noche.
Bueno, para los puristas no es técnicamente vegana porque mi chocolate puede contener trazas de leche. He buscado chocolate vegano pero no lo he encontrado ni en tiendas bio. Pero dado que la cantidad (potencial) de leche es pequeña, podemos considerarla como vegana. Además, lo que nos interesa aquí es sobre todo el jugo de garbanzos.
Tabla de contenido
Toggle- ¿Qué es la aquafaba?
- ¿Se puede montar el jugo de garbanzos en neve, sí o no?
- El chocolate
- Pero ¿se nota el sabor a garbanzo?
- ¿Qué textura tiene esta mousse de chocolate con garbanzos?
- Mousse de chocolate con garbanzosIngredientes 0,5x1x2x3x
- Instrucciones
- Nutrición
- 5 de 3 votos Imprimir la receta Pin Receta
- 150 g de chocolate a 70% MG
- 50 g de chocolate para la decoración
- Derretir el chocolate en un baño María o en el microondas y reservar.
- Escurrir los garbanzos y mantener solo 150 g de jugo.
- Con ayuda de un robot o batidor, montar el jugo hasta obtener una mousse firme.
- Agregar el jugo de garbanzo montado al chocolate en varias veces. Cuando el mezcla esté homogénea, repartir en vasos para postre.
- Dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora. Decorar con copas de chocolate.
¿Qué es la aquafaba?
Bueno, detrás de este término extraño se esconde simplemente el jugo de las legumbres (garbanzos, lentejas...). Es un líquido algo viscoso, compuesto por agua y albúmina exactamente como en el huevo. Y cuando lo batimos vigorosamente, monta exactamente como los blancos en neve (para los curiosos, te dejo verificar la ficha de Wikipedia de la aquafaba.
Es una técnica que está empezando a democratizarse. Se utiliza mucho en las pastelerías veganas o para aquellos que son intolerantes a los huevos. Es bastante sencillo de hacer porque puedes utilizar simplemente el jugo de una lata de garbanzos que tienes en la despensa.
También puedes elegir comprar tus legumbres secas y dejarlas remojar toda la noche en agua. Luego, debes reducir el jugo a la cacerola para obtener aquafaba (pero eso es un poco más complicado).
¿Se puede montar el jugo de garbanzos en neve, sí o no?
¡Sí! He oído mucho hablar sobre esto pero nunca lo había intentado. Me confesé que estaba medio segura cuando empecé a batir. Pero en realidad funciona muy bien ! Tienes que ser un poco más paciente que con los huevos pero es impresionante. Por cierto, puedes admirar la cubeta del robot Titanium que me prestó Kenwood para un test, te haré un resumen pronto.
Consistencia de la aquafaba cuando empezamos a batirla
Un poco menos firmes que los blancos en neve pero bastante sólidos de todas maneras
Aquafaba montada en neve
El chocolate
Para el resto de la receta, no hay nada demasiado complicado. Solo tenemos que derretir el chocolate suavemente al microondas o a baño maría. Tenemos que dejarlo enfriar un poco.
Luego, solo tenemos que agregar la aquafaba montada y ¡listo! Una pequeña mousse de chocolate con solo 2 ingredientes y sin azúcar añadido.
Pero ¿se nota el sabor a garbanzo?
¡No! En esta mousse de chocolate con garbanzos no se nota absolutamente nada el sabor a garbanzo ! Es realmente el chocolate quien prevalece. Parece que en las merengues (sí, la aquafaba también puede cocinarse), se puede sentir un poco. Pero es muy leve.
¿Qué textura tiene esta mousse de chocolate con garbanzos?
La textura es un poco diferente a una mousse de chocolate clásica. Más densa. Con las cantidades he podido hacer 6 mini-verrines y eso es suficiente. Puedes hacer 4 vasos un poco más grandes si quieres pero el chocolate pesa mucho, así que prefiere las pequeñas cantidades. Pero esta mousse de chocolate con garbanzos es realmente una tuería y la haré a menudo. Sin azúcar, sin mantequilla... en cuanto a calorías no está mal.
Solo me queda encontrar una solución para encontrar un equivalente ligero al chocolate ^^. Pero mientras tanto, puedes también verificar mi receta de mousse de chocolate blanco o de mousse de chocolate con té
Mousse de chocolate con garbanzos
Mousse de chocolate con garbanzos
CamilleUna mousse de chocolate vegana (sin huevo)
Tiempo de preparación 10 minutos minTiempo de reposo 1 hora hTiempo total 1 hora h 10 minutos min
Tipo de plato Postre, SnackCocina Francesa
Porciones 4 personasCalorias 245 kcal
Ingredientes 0,5x1x2x3x
120 g de jugo de garbanzos (caja de 400 g)
Instrucciones
Nutrición
Calorias: 245kcal
Palabras clave mousse de chocolate, mousse de chocolate con garbanzos, mousse de chocolate sin huevo, mousse de chocolate vegana
Te gusta esta receta ? Deja una nota !Menciona @camille_patisserie si pruebas la receta !
