¿Quién no ha cedido ante el tentempié con unos pequeños sablés bretones? Hasta muy recientemente, nunca los había preparado yo misma. Pero un día que buscaba un tentempié rápido con pocos ingredientes, esta receta se impuso por su simplicidad. Desde entonces, es mi truco secreto que saco cuando necesito un tentempié fácil y rápido!
Origen de los sablés bretones
Los sablés bretones eran originalmente preparados por las mujeres del hogar bretonas por su calidad energética y larga conservación. Esto los convierte en el bizcocho ideal para períodos de guerra y largos viajes marítimos. Fue en el siglo XX que la pastelería Traou Mad se dedicó exclusivamente a este bizcocho y lo hizo un símbolo breton reconocido mundialmente! Los productores locales están incluso discutiendo por obtener el sello de Indicación Geográfica Protegida.
La verdadera receta del sablé breton
El sablé breton, también llamado palet breton, es una receta preparada con mantequilla salada. Olvídate de las recetas que añaden sal de manera independiente. Para los demás ingredientes, obtén una buena harina y huevos de gallinas (si puedes) y tendrás todo lo necesario para realizar la verdadera receta del sablé breton!
Qué farina para un buen sablé breton?
Para los sablés bretones tradicionales, puedes usar indistintamente harina T45 o T55. También es posible añadir 50% de harina de sarraceno para dar un sabor más auténtico. Para una versión sin gluten, puedes utilizar harina de arroz.
Cómo hacer un sablé breton?
Como te dije en la introducción, preparar un sablé breton es bastante fácil y rápido. Primero tamiza la harina con la levadura. Luego bate los yemas de huevo con el azúcar. Cuando este se ha triplicado de volumen, añade la harina y la levadura. Una vez que el mezcla sea homogénea, es hora de añadir la mantequilla salada en pomada (a temperatura ambiente, por favor no derretida). Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. No hay ninguna dificultad técnica, la éxito de la receta radica principalmente en el tiempo de enfriamiento.
Cómo hacer sablés bretones bien gruesos?
Una vez que la masa esté lista, hay que enfriarla para poder cortarla. Para ello, se realiza un rollo de masa en film transparente. Después de una pasada al frigorífico (aproximadamente 1 hora), la masa está lista para ser cortada en rodajas de 0,5 cm (más si quieres que sean gruesas). Y para mantener su forma redonda, te recomiendo que las cocines en moldes individuales. Es el secreto para obtener sablés bretones bien redondos y gruesos.
