La receta del gato más famoso de Viena!
La sachertorte es un gato que debe su notoriedad en Francia a la prueba técnica de Mercotte en El Mejor Patisserie. Yo creo que no está justificada, ya que no es un gato muy difícil de hacer técnicamente (bueno, excepto el glaseado, que me salió un poco mal...). Pero antes de hacer sudar a los candidatos de El Mejor Patisserie, la sachertorte ganó sus letras de noblesse en Viena cuando un aprendiz de pastelero (Franz Sacher) tuvo que reemplazar a su jefe en un dîner importante en presencia del Príncipe de Metternich. El príncipe les dio instrucciones: "No me decepcionen y no me hagan quedar mal...".
El joven pastelero propuso un gato de chocolate cortado en dos, cubierto de confitura de albaricoques y glaseado de chocolate. La sachertorte había nacido!
Si quería hacer esta receta, es porque estuve en Viena este verano y pude probar una auténtica allí. Sin embargo, hay que saber que las versiones difieren según la tienda y cada una se autodenomina "original". El hotel Sacher y la pastelería Demel llegaron incluso a un juicio para decidir quién de los dos tenía derecho a llamar su receta "auténtica": el primero pone la confitura en medio, mientras que la segunda la coloca encima (si queréis mi opinión, parece como si estuviéramos ante una Twix izquierda y derecha...). Pero bueno, dado los riesgos de marketing detrás, podemos entender sus intenciones...
El hotel Sacher argumentó sus vínculos con Franz Sacher, mientras que la pastelería Demel alegó haber comprado la receta oficial a Edouard Sacher (hijo de Franz) y por lo tanto tener derecho a llamar su receta "auténtica". El juicio dividió Viena durante años y hasta entró en las anales de la ciudad bajo el nombre de "La Guerra de los Siete Años Dulces". Finalmente, en 1962, un decreto de la corte suprema decidió a favor del hotel Sacher. La receta "original" ha sido desde entonces guardada en un cofre fuerte. En represalia, Demel ofrece ahora una receta "de origen".
La sachertorte oficial de la pastelería Demel
Un pequeño guiño a la historia: la mejor receta que me fue recomendada por dos vienenses (una nacida en Viena y otra adoptiva, así que confío en su juicio) es la de la pastelería Aïda: una cadena local.
La sachertorte de la pastelería Aïda
Como soy una bloguera de comida muy comprometida, también probé la versión en copa con glaseado! Es tan buena como parece y me quedé sin aliento. Sin embargo, preferí la versión original.
Sachertorte en copa con glaseado de la pastelería Aïda
Quería probar una receta lo más auténtica posible, así que me fui al sitio web del Oficina de Turismo de Austria para obtener la receta. Sin embargo, no fue una buena idea. El gato estaba bueno, pero me costó un poco con el glaseado, que tampoco está bien regular (por lo menos mi escritura es más bonita...). Me habría gustado confiar en mis compatriotas blogueros y blogueras.
Os recomiendo que tengáis cuidado de no tener trozos de confitura de albaricoques y metáis el gato en la nevera durante al menos una hora antes de ponerle el glaseado.
Para la técnica, es igual que para los entremeses: ponéis el gato sobre una rejilla encima de un plato (para recoger el exceso que se derrame) y repartís todo el glaseado sobre el gato. Dos técnicas después: algunos dan un golpe con una espátula (yo siempre dejo marcas), mientras que otros hacen mover la rejilla para repartir el glaseado sin tocar el gato. Mi glaseado no estaba lo suficientemente líquido, pero eso es lo que habría tenido que hacer. Si vuestro glaseado no está bien regular, podéis volver a derretir el exceso y pasar una capa más (eso también habría tenido que hacer).
Bueno, ahora tenéis todas las claves para hacer mejor que yo y disfrutar de esta delicia!
Para el cornet, es un poco técnico, así que haré un artículo aparte en el marco de la preparación al CAP para explicaros cada paso con detalle.
Índice
Toggle- SachertorteIngredientes Gato
- Fourrage albaricoque
- Glaseado
- Instrucciones El gato
- Fourrage albaricoque
- Glaseado
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- 150 g de mantequilla blanda
- 125 g de azúcar en polvo
- 200 g de chocolate negro
- 1 sac de azúcar vanillado
- 7 blancos de huevo
- 150 g de harina
- 150 g de mermelada de albaricoque
- 1 bolsita de ron
- 200 g de chocolate negro
- 250 g de azúcar
- 150 mL de agua
- Derretir suavemente el chocolate en baño María o en microondas.
- Mezclar el azúcar, el azúcar vanillado y la mantequilla blanda hasta obtener una crema onctuosa. Agregar las yemas de a uno en uno y reservar.
- En otro tazón, montar los blancos en nieve en lluvia fina desde que los blancos comienzan a espumar. Montar los blancos bien firmes.
- Agregar el chocolate derretido al mezcla azúcar/mantequilla.
- Agregar delicadamente en alternando la harina en lluvia y los blancos en nieve. Mezclar para que la preparación sea homogénea.
- Verter en un molde o un círculo engrasado y cocinar a 180° C durante aproximadamente 1h. Sacar del horno y dejar reposar.
- Calentar unos minutos la mermelada de albaricoque y el bolsita de ron para obtener una textura lisa (retirar los trozos si es necesario).
- Cortar el pastel en el sentido de la grosor y barnizar con mermelada a mitad del pastel y encima del pastel. Colocar el pastel en refrigeración durante al menos 1h.
- Derretir el chocolate en baño María y dejar reposar. Calentar unos minutos el azúcar y el agua hasta que hierva. Agregar al chocolate derretido y mezclar bien.
- Colocar el pastel sobre una rejilla encima de un plato y verter la totalidad del glaseado sobre el pastel y hacer correr por los lados para cubrir completamente el pastel. Hacer mover la rejilla para hacer caer el glaseado.
- Si es necesario, recuperar el exceso de glaseado y pasar una segunda capa. El glaseado también se puede utilizar para realizar la decoración y la escritura.
Sachertorte
La receta del más famoso pastel vienés !
Porciones 0
Ingredientes
Pastel
7 yemas de huevo
Relleno de albaricoque
Glaseado
Instrucciones
El pastel
Relleno de albaricoque
Glaseado
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