Una deliciosa tarta de caramelo y confitura de leche para los días lluviosos y momentos de reconfort.
Bueno, nada en el título debería haber indicado que no íbamos a hacer algo ligero hoy. Pero bueno, con Navidad cerca, tenemos derecho a relajarnos un poco, ¿no? Al principio, tenía planeado hacer una tarta de shortbread millionnaire estilo tarta. Me había ido del festival de influencers culinarios con muchos productos Nestlé. Pensaba que el berlingot que recibí era concentrado de leche y en realidad no lo era. No importa, probé mi receta con confitura de leche y estaba muy buena. No era ligera-ligera, pero un pequeño sabor a volver por esta tarta de caramelo y confitura de leche.
Originalmente, había preparado esta tarta para mi equipo de badminton. Pero un billete de metro rebelde y una escalera un poco traicionera decidieron en común acuerdo que me iban a mantener en mi sofá con una hermosa entorsia… (lo que me puso ligeramente en retraso en mi planificación como podrán ver). Me permitió, sin embargo, calmarme y disfrutar de esta tarta tranquilamente.
Y puedo decirles que está muy bien. Una hermosa crema confitura de leche/caramelo que drena sobre una masa de tarta crujiente. Bueno, algunos la encontrarán un poco dulce (y sinceramente, con un mezcla caramelo/confitura de leche, voy a tener dificultades para defenderme ^^) pero yo lo encontré super reconfortante.
La base es una masa sucrada muy simple (quería acercarme lo más posible a la receta del shortbread millionnaire). No les he refrescado todo el proceso en detalle (pueden encontrar la información detallada en mi libro electrónico). Basta con mezclar el mantequilla y el azúcar glas. Agregar la harina y el sal tamizado, 40 g de huevo y 15 g de polvo de almendras. Mezclar hasta que la masa se amalgame.
Hacemos una gran torta que filmamos y la reservamos en el frigorífico al menos durante 20 minutos. Y aquí debemos tener paciencia porque no podemos hacer nada más esperando. Como el caramelo se vuelve rápido, no hay forma de prepararlo antes de que el fondo de tarta esté cocido. Por lo tanto, es necesario cocinarlo a blanco antes de depositar la mezcla caramelosa que endurecerá al enfriarse.
Una vez que nuestra torta de masa está bien fría, la sacamos del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente durante 10 minutos para que sea más fácil estirarla. Luego, presionamos el molde de tarta o el círculo (tengo un molde de 20 cm de diámetro y pude hacer dos pequeñas tartas de 6 cm en más). Colocamos al horno durante unos 20 minutos (hasta que la masa esté dorada y crujiente en realidad). Sacamos del horno y dejamos enfriar tranquilamente en un rincón.
Ahora podemos preparar la mezcla caramelo/confitura de leche. Es bastante simple, de hecho (más fácil que un caramelo clásico porque hay poca posibilidad de que se queme). Colocamos el azúcar, la mantequilla y una cucharada de miel (tenía menos entonces usé glucosa y funcionó muy bien) en una cacerola con fondo grueso. Hacemos que se derrita lentamente y cuando la preparación está líquida, agregamos la confitura de leche. Mezclamos y dejamos hervir durante 5 minutos (la preparación debe colorear y espesar). Luego vertimos sobre el fondo de tarta sin tocarlo demasiado.
La idea es repartir suavemente el caramelo haciendo que se derrame (olvidémonos de las espátulas y todo, no lograrán hacer más que marcas en el caramelo). Dejamos enfriar tranquilamente en el frigorífico. Si están motivados, pueden derretir 200 g de chocolate negro al 70% y verterlo sobre la tarta, la amargura del chocolate debería equilibrar el dulce del caramelo. Era lo que pensaba hacer pero no pude (hubiera debido hacerlo, me habría evitado correr por ese maldito escalera…).
Esto empieza a mejorar, probablemente gracias a este pequeño disparo de azúcar que no ha estado mal. No esperen una caída para probar esta deliciosa tarta de caramelo y confitura de leche ^^.
Índice
Toggle- Tarta de caramelo y confitura de lecheIngredientes Masa sucrada
- Garnición de caramelo
- Instrucciones Masa sucrada
- Garnición de caramelo
- No hay valoraciones aún Imprimir la receta Pin Receta
- 50 g de azúcar glasé
- 200 g de harina
- 2 g de sal
- 40 g de huevo
- 15 g de polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 100 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 1 caja de confitura de leche (aproximadamente 400 g)
- En un recipiente (o la cubeta del robot), mezclar la mantequilla y el azúcar, reservar. Agregar la harina y el sal y mezclar brevemente.
- Agregar los 40 g de huevo (se bate un huevo a la fourchette y se guardan solo 40 g) y la polvo de almendras. Se mezcla rápidamente y se detiene cuando la pasta está amalgamada.
- Hacer una bola con la pasta que se aplasta, se envuelve en film y se mete al frigorífico durante al menos 20 minutos (lo que tiene como objetivo calmar el red de gluten que se ha desarrollado).
- Luego, se saca la pasta y se deja recuperar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Se extiende y se coloca en un molde o círculo (atenção a su ángulo recto entre el fondo y el borde de la pasta!). Se mete a hornear a 180°C durante 20 minutos.
- Cuando el fondo de la tarta está cocido, se reserva a temperatura ambiente esperando a que se vierta el caramelo.
- En una cacerola con fondo grueso hacer derretir suavemente la miel, el azúcar y la mantequilla. Cuando el mezcla está homogénea, agregar la confitura de leche.
- Dejar hervir durante 5 minutos. La crema va a colorear y espesar. Se vierte delicadamente sobre el fondo de la tarta (en tocando lo menos posible). Se deja enfriar en el frigorífico durante al menos 15 minutos.
Tarta de caramelo y confitura de leche
Una deliciosa tarta de caramelo y confitura de leche para los días lluviosos y momentos de consuelo.
Porciones 0
Ingredientes
Pasta dulce
100 g de mantequilla
Relleno de caramelo
Instrucciones
Pasta dulce
Relleno de caramelo
¿Te gusta esta receta? Deja una nota !Menciona @camille_patisserie si pruebas la receta !
