Un layer cake chocolat extremadamente simple y delicioso: un buen sabor a chocolate trufado y una textura suave e intensa. Receta de molly cake de Cyril Lignac.
Hace unos días, fui invitada a la cremaillère de un antiguo compañero de trabajo. Desde que estoy en mi propio negocio, no tengo la oportunidad de hacer el mundo girar alrededor de un café, así que me hizo mucha ilusión volver con mi antigua pandilla. Parece ser que les extraño, pero sospecho que es más por falta de pasteles que yo llevaba cada semana en lugar de mi personalidad pétala! En cualquier caso, quería llevarles un buen pastel de temporada y elegí un layer cake chocolat potimarron.
Me encontré con la receta del blog Chapeau Melon mientras buscaba inspiración. Intento seguir los ingredientes de temporada cada vez más, así que esta receta era perfecta. Había visto este pastel en vivo porque Soraya lo había preparado para el Téléthon donde también estaba invitada el año pasado. Me había llamado la atención entonces, por eso no dudé en probar esta receta.
Hago muy pocos layer cakes, no es un tipo de pastel muy apreciado en mi familia donde preferimos los pasteles tradicionales. Pero con una veintena de comensales en la cremaillère, tenía que hacer algo para alimentar a mis gourmands. Antes no era demasiado mi estilo (sobre todo en cuanto al montaje, nunca terminaba muy derecho como el caso del layer cake citron meringué) pero estoy empezando a gustarme.
Primera capa del layer cake: una capa de molly cake potimarron cubierta con ganache chocolat y trocitos de nueces.
Algunos expertos me han recomendado usar el molly cake para hacer layer cakes y es cierto que esta receta no está mal. La versión potimarron fue excelente y el contraste con el chocolate fue genial tanto visual como gustativamente. Tal vez la próxima vez inunde los pasteles de sirope para hacerlos un poco más suaves al gusto. Aparte de eso, estaba perfecto. Rectifiqué el glaseado al mascarpone que no encontraba suficientemente dulce y al final el pequeño sabor ácido del queso se combinó bien con la parte dulce del pastel.
Estoy un poco menos contenta con mi glaseado de chocolate en la parte superior, lo encuentro demasiado espeso. Es algo a revisar para la próxima vez. Te corrijo la receta con una método probada (quería mezclar dos recetas y agregar un poco de gelatina a mi ganache pero no era una buena idea).
Para el montaje, nada más que lo clásico. Cocinas los pasteles por separado, cortas en capas regulares y reconstituyes el pastel incorporando la ganache entre cada capa. Aquí se prevé poner la ganache al centro de la ganache y glaseado de vainilla en el borde. Esto evita que la ganache chocolate manche el glaseado global del pastel.
Una vez todas las capas montadas, cubres con glaseado para finalizar el conjunto. Comienzas con una primera capa de glaseado muy fina para capturar los restos. Dejas en el frigorífico al menos 10 minutos para que se endurezca y luego glaseas completamente esta vez.
Utiliza un molde de 20 cm de diámetro, con el mío que hace 15 cm, pude hacer otro mini pastel a lado (si tienes un molde de 15 cm, te recomiendo reducir las cantidades a un tercio).
Montaje del layer cake: alternancia de capas de molly cakes cacao y potimarron
No olvides incorporar las nueces picadas entre cada capa, aportan un pequeño lado crujiente muy agradable. No dudes en probar este layer cake chocolat potimarron en la próxima ocasión, fue un régal!
Tabla de contenido
Toggle- Layer Cake Chocolat PotimarronIngredientes 0,5x1x2x3xMolly Cake Chocolat
- Molly Cake Potimarron
- Ganache Chocolate
- Glaseado Mascarpone & Vainilla:
- Glaseado Chocolate
- Instrucciones Molly Cake Chocolat
- Layer Cake Potimarron
- La Ganache Chocolate
- El Glaseado Vainilla (atenção a no batir demasiado para no hacer mantequilla !)
- Las Nueces
- El Montaje
- Glaseado
- Notas
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- 250 g de azúcar
- 250 g de crema líquida bien fría (30 % de MG) (almacenar directamente en el refrigerador con los batidores del robot)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de café de levadura
- 2 cucharadas de sopa de cacao no azucarado
- 250 g de harina
- 250 g de azúcar
- 250 g de crema líquida bien fría (mínimo 30% de MG) (almacenar directamente en el refrigerador con los batidores del robot)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de café de levadura
- 150 g de potimarrón
- 1 cucharada de café de 4 especias
- 1 pizca de colorante naranja (facultativo)
- 200 g de chocolate
- 125 g de crema líquida (30 % MG)
- 1 kg de mascarpone
- 20 cl de crema líquida (30 % MG) (almacenar directamente en el refrigerador con los batidores del robot)
- 2 cucharadas de sopa de azúcar glasé
- 1 vainilla
- 100 g de nueces enteras
- ½ hoja de gelatina
- 50 g de chocolate de cobertura de buena calidad
- 100 g de crema entera
- En la cuve del robot (o en un tazón, pero será un poco largo) bata el azúcar y los huevos durante aproximadamente 15 minutos a velocidad media. El mezcla blanqueará y duplicará su volumen. Reservar.
- En otro tazón, mezcle la harina, la levadura y el cacao. Agregueles al mezcla huevo/azúcar sin cesar de batir.
- Precaliente el horno a 160°C
- Retire todos los utensilios bien fríos del refrigerador (crema, tazón y batidores) y monte la crema en chantilly bien firme. Incorpore délicadamente a la masa de galletas con una espátula.
- Engrase y enharine su molde o su círculo alto (en este caso cubra el fondo de papel aluminio). Vierta la masa y hornee durante 1 hora. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar antes de reservar en el refrigerador. Si ha inflado mucho, gira para rebajar la boya.
- Cortar el potimarrón y cocinarlo a fuego lento o a vapor hasta que la carne esté bien tierna (aproximadamente 1 hora al agua) escurrir y reducir en purée.
- Repetir la primera receta de Molly cake reemplazando el cacao con la purée de potiron y las especias y cocinar a 160°.
- Atención al desmoldado, el Molly cake potimarron es bastante frágil.
- Colocar el chocolate en pedazos pequeños en un tazón. En una cacerola, calentar la crema sin que hierva.
- Verter en 3 veces sobre el chocolate mezclando bien entre cada adición. La ganache debe ser lisa y brillante. Reservar en frío para dejar espesar la ganache.
- Bata el mascarpone y la crema durante 1 minuto a velocidad media. Agregar el azúcar glasé y la vainilla y reservar en frío.
- Hacer tostar las nueces en el horno (10 minutos al grill), en una sartén (10-15 minutos) o en microondas (5 minutos por lote de 30 segundos). Ten cuidado, va muy rápido !
- Si tus nueces no están peladas, colócalas sobre un trapo limpio y frota para eliminar la piel. Triturarlas gruesamente con un cuchillo (no olvides reservar algunas para decorar).
- Cortar los Molly cakes para hacerlos lo más plano posible. Si tus galletas están infladas en la parte superior, corta las coronas para igualar luego corta la base en dos partes iguales.
- Colocar un poco de glaseado vainilla sobre el cartón de presentación, luego colocar un primer galleta de cacao.
- Pinchar una parte del glaseado vainilla sobre la circunferencia del galleta y llenar el interior con ganache chocolat. Espolvorear las nueces trituradas.
- Colocar luego un nivel de Molly cake potimarron por encima. Y repita la misma operación (glaçage en el tour, ganache en medio y nueces por encima).
- Repetir con los 2 últimos niveles (si pones 4 niveles como Soraya). Cubrir con una fina capa de glaseado para atrapar las migas. Colocar en frío durante al menos 10 minutos. Y cubrir la totalidad del pastel.
- Hacer refondre el resto de ganache chocolat para que esté bien líquido y hacer fluir delicadamente sobre el borde del pastel bien frío. Llenar el centro del pastel y decorar con nueces !
Layer cake chocolat - Molly cake de Cyril Lignac
Portiones 10 personas
Ingredientes 0,5x1x2x3x
Molly cake chocolat
250 g de harina
Molly cake potimarron
Ganache chocolat
Glaseado mascarpone & vainilla:
Glaseado chocolat
Instrucciones
Molly Cake Chocolat
Layer cake potimarron
La ganache chocolat
El glaseado vainilla (atención a no batir demasiado para no hacer mantequilla !)
Las nueces
El montaje
Glaceado
Notas
Puedes hacer tus molly cakes la víspera y almacenarlos en el refrigerador en papel film bien apretado. Así estarán bien fríos para cortarlos y rellenarlos.
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