Hoy, te propongo la receta familiar de trufas de chocolate! Normalmente, no soy una chica muy «Navidad». Pero con todo lo que hemos vivido en los últimos meses y el nacimiento de mi hija, quería marcar un poco más este año. En mi familia, somos equipo «petits fours» a Navidad (pasábamos horas enrollando pasta de almendras con mis hermanas). Por eso, para el desafío Foodista del mes pasado, sobre el tema chocolate, mi receta estaba toda hecha.
Origen de las trufas de chocolate
En mi casa, es una receta familiar, pero la trufa de chocolate encuentra su origen en diciembre de 1895. En efecto, se trata de un dulce de chocolate inventado en Chambéry por Louis Dufour, pastelero-chocolatero. Pequeña anécdota: es el tataranieto del heredero de las famosas navajas, Maurice Opinel.
Composición de las trufas de chocolate
Existen varias recetas para las trufas de chocolate. La base común es con chocolate, mantequilla y crema. En realidad, se trata de una ganache con un poco de mantequilla para que las trufas endurezcan lo suficiente. Algunas recetas también contienen azúcar y huevos. Personalmente, te recomiendo que no elijas una receta con huevos ya que limita la conservación de las trufas. Sin embargo, puedes personalizar tus trufas de chocolate ofreciendo varios envoltorios: azúcar glass, cacao sin azúcar, nueces picadas… ¡Todo está permitido!
¿Qué alcohol para aromatizar las trufas ?
Si planeas hacer dulces solo para adultos, puedes aromatizarlos con un poco de alcohol. Para que se marquen con el chocolate, varias posibilidades: whisky, Grand Marnier, licor de naranja, brandy… En este caso, puedes añadir 50 g de alcohol a tus trufas. Pequeña astucia: puedes dividir tu ganache en dos partes y aromatizar solo una parte con alcohol. Puedes usar un envoltorio diferente para poder distinguir las trufas aromatizadas de las demás!
Desarrollo de la receta
Aunque te lo dije antes, las trufas son solo una versión endurecida de una ganache de chocolate con un poco de mantequilla. Buena noticia: es una receta ultra-fácil (y si fallas tu ganache, corre a ver mi artículo ganache fallida: cómo remediarla).
Para comenzar, trocea el chocolate con un cuchillo o incluso en el robot (como hace Richard Sève para sus macarons).
Cuece la crema en una cacerola de fondo grueso. Cuando esté bien caliente, vierte el primer tercio sobre el chocolate y mezcla.
Repite dos veces más hasta que la ganache esté bien lisa. Agrega el mantequilla derretida y déjala enfriar al menos 2 horas en el refrigerador.
Enrollar las trufas
Cuando la ganache está bien fría, basta con extraer una pequeña bola de ganache y sumergirla en el relleno: cacao sin azúcar, azúcar glass, nueces picadas… Para hacerlo, puedes usar una cuchara o hacerlo a mano (personalmente lo hago a mano pero hay que reconocer que se ensucia todo). Es un poco más complicado a mano porque la calor del cuerpo calienta el chocolate, por lo que es necesario trabajar con rapidez.
Cómo guardar las trufas de chocolate hechas en casa ?
Esta receta no contiene huevos y la crema ha hervido, por lo que es segura desde el punto de vista sanitario. Yo guardo personalmente mis trufas de chocolate en mi refrigerador. No puedo decir exactamente cuánto tiempo porque creo que siempre se han comido en 3 días… Creo que puedes guardarlas fácilmente una semana en el refrigerador.
Esta receta fue realizada en el marco del FoodistaChallenge #82
