Ce week-end, j’ai enfin pris le temps de tester l’un de mes cadeaux de Noël en testant la fameuse recette des muffins au chocolat atomiques de Bernard. Oui je sais que je suis pas hyper en avance, mais hum… mes collègues pourront témoigner du fait que je suis fâchée avec le calendrier cette année… J’ai donc profité d’un week-end un peu calme pour tester ma super nouvelle plaque à muffin Wilton, repérée chez Bernard. Je trouve généralement les pâtisseries que l’on achète vraiment moins bonnes que les faites maison. Pour les muffins au chocolat en revanche, je n’avais jamais réussi à trouver de recette avec une texture aérienne et moelleuse comme on peut retrouver dans le commerce (jusqu’à présent ma top recette préférée est celle du Quick même si j’avoue que Starbucks se défend assez bien).
L’astuce pour réussir ses muffins au chocolat comme chez Starbucks : le chicago metallic
J’avais donc commandé pour Noël LA botte secrète pour faire des muffins atomiques : les moules « chicago metallic » de Wilton modèle « large crown muffin pan ». Malheureusement ces moules sont introuvables en France et ne peuvent être livrés qu’au Royaume-Unis. J’ai donc profité du voyage d’un ami en Angleterre pour me faire livrer ces petites merveilles. L’ennui c’est que la rareté de ces moules en fait un objet assez hors-de-prix pour un accessoire de cuisine… Je vais donc devoir à mon ami encore quelques (centaines de) fournées avant de payer ma dette (ça m’apprendra à commander des cadeaux sans me renseigner !).
Réussir ses muffins au chocolat
Sur le papier, les moules n’ont pourtant pas l’air révolutionnaires, simplement une plaque avec douze empreintes très profondes. Mais déjà, ce qu’on ne voit pas sur la photo, c’est qu’elle est immense (et donc extrêmement lourde) ! Pas besoin de la poser sur une grille, la plaque est taillée à la dimension du four et se glisse directement dans les rails. C’est donc super pratique pour enfourner/défourner, ça ne glisse pas et on ne risque pas de renverser un ou deux moules comme c’est le cas avec les individuels.
Seul point à corriger : un goût de trop peu !
Ensuite, la taille est parfait pour faire des bons gros muffins bien moelleux ! J’ai testé la recette de Bernard telle quelle et je crois que le résultat parle de lui-même (même si je ferai une fois et demi la recette la prochaine fois, m’étant retrouvée en rade de pâte sur les dernières empreintes). Il faut bien remplir les moules jusqu’à ras-bord pour avoir ce côté champignon atomique :
On retrouve bien la forme, le côté gonflé et aérien des muffins au chocolat industriels (mais en naturel et bien meilleur !). La texture est géniale, légère grâce à l’utilisation du cacao (en place du chocolat noir qui donne des textures beaucoup plus denses comme sur mon moelleux au chocolat). C’est clairement la meilleure recette de muffins au chocolat que j’ai jamais testé (exception faite de la recette de muffins au chocolat blanc qui est un de mes classiques mais que je n’ai jamais pris le temps de vous partager).
Comme je n’avais plus de chocolat au lait sous la main, j’ai remplacé les pépites par du chocolat blanc. Le mélange cacao amer/chocolat blanc est une vraie réussite mais j’ai trouvé que l’ensemble manquait un peu de sucre, j’augmenterai donc la proportion de chocolat la prochaine fois pour apporter un peu plus de sucre sans casser l’équilibre amer/sucré.
Pour le reste, ces muffins au chocolat sont parfaits, ne changez rien !
