Los congolais de Christophe Felder

Los congolais son unos pequeños pasteles franceses a base de coco rallado. Para prepararlos, mezcla el coco con azúcar, claras de huevo y un poco de harina. Forma pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno y hornéalos hasta que estén ligeramente dorados en los bordes pero aún tiernos en el centro. Esta repostería sencilla se caracteriza por su sabor intenso a coco y su textura, crujiente por fuera y tierna por dentro. Los congolais se conservan varios días en un recipiente hermético y se pueden aromatizar con vainilla o ron para más sabor.