Cuaderno de recetas del CAP: ¿cómo organizarse?

Se oye de todo sobre el cuaderno de recetas. Es bastante normal porque cada centro de examen hace las cosas a su manera. Veamos entonces qué se puede hacer en el examen del CAP de pastelería.

Según los textos oficiales, cada alumno puede llevar su propio cuaderno de recetas. Puede usarlo en el examen en lugar de las fichas técnicas. El cuaderno en sí puede tener cualquier formato, pero solo debe contener los ingredientes. No se puede escribir ninguna indicación de elaboración.

Así que podéis crearos un cuaderno (en una libreta sencilla) con secciones y las recetas que queráis utilizar. Hay que anotar los ingredientes por orden de incorporación con el peso y ¡ya está!

Nada de colores, ni tiempos de cocción, ni pasos a seguir... Tened mucho cuidado porque si el jurado tiene dudas, ¡se considera trampa! Y eso supone potencialmente 5 años sin poder presentarse a ningún examen nacional...

Aquí tenéis un ejemplo de lo que podéis poner para la masa azucarada:

 

Esto es lo que se permite en teoría. Sin embargo, algunos centros no permiten que los candidatos lleven su cuaderno. Así que es un poco cuestión de suerte.

Aparte de eso, no os aconsejo necesariamente usar vuestras propias recetas en lugar de la ficha técnica. En efecto, las cantidades de la ficha suelen ser demasiado generosas. Si todos los candidatos tienen sobras, no habrá problema. Pero si decidís usar vuestra receta y tenéis demasiado o demasiado poco, ¡puede volverse en vuestra contra!

Pero otras personas consideran que venir con recetas que uno domina y ha probado muchas veces es más sencillo. Si lleváis vuestra receta y está más buena que la de los demás candidatos, ¡destacaréis seguro!

Así que depende de vosotros ver cómo os sentís y si usáis o no vuestro cuaderno el día D. Personalmente, yo no hice cuaderno. No tuve mucho tiempo para prepararlo y no me sentía cómoda saliéndome del guion (¡seguramente mi lado de empollona!).

Eso sí, hice mi examen en la Escuela de Panadería de París y el profesor corrigió las fichas técnicas con las recetas de la escuela. Así que estaba bastante segura de las recetas proporcionadas.

Y vosotros, ¿tenéis intención de usar vuestras propias recetas en el CAP o de seguir las fichas técnicas proporcionadas?