¿Qué significa realmente tener un CAP de pastelería?

Los resultados del CAP han salido, ¡felicidades a todos los que lo han aprobado (y ánimo a los demás — cabeza alta y a intentarlo de nuevo el año que viene!). Las notas están empezando a llegar a los buzones. Así que pensé que era el momento ideal para compartir lo que representa para mí tener un CAP de pastelería.

El CAP de pastelería, ¿una cuestión de nota?

La idea de este artículo me vino cuando miembros de los grupos de Facebook a los que pertenezco tomaron conciencia de los primeros suspensos de candidatos con menos de 10 en práctica (pero con más de 10 de media general). Lo que siguió fue un largo debate sobre lo que significaba «merecer» el CAP de pastelería. Personalmente, no tuve una nota excelente en práctica (11 sobre 20) y habría tenido la sensación de no merecer mi diploma con menos de 10.

Seguramente no voy a hacerme amigos con esto, pero creo que no se debería obtener el CAP con menos de 10 en práctica. No olvidemos que es un examen nacional que representa un saber hacer profesional e indica un cierto nivel de competencias. Obtenerlo porque has empollado y sacaste un 17 en teoría no es normal en mi opinión. ¡Un poco como si dieran el carnet de conducir a alguien que hizo el examen teórico perfecto pero se saltó un stop en el práctico!

Sobre todo porque obtener el CAP es la parte «fácil» de un proyecto de reconversión. Encontrar trabajo después es para mí el verdadero desafío. Alguien que llega al mercado laboral con un nivel muy bajo en práctica desacredita completamente a los candidatos libres (¡que ya de por sí no lo tienen fácil para encontrar trabajo!).

Tener un CAP significa que eres capaz de integrarte en una brigada, mantener un puesto y ser rentable para un jefe. Aunque es evidente que con un CAP no eres «pastelero». Lo serás con el tiempo, la humildad y el aprendizaje que dispensan los chefs a nuestro alrededor (yo misma no me considero en absoluto pastelera). Y me parece una pena que algunos clamen al escándalo porque piensan que merecen un diploma sin tener la media en la asignatura principal.

Injusticia, cuando nos atrapa…

Dicho esto, volvemos una vez más a la injusticia del CAP de pastelería, porque la obtención o no del diploma según la media en práctica ¡depende de las academias! Y claramente la regla debería ser la misma para todos. Otro punto polémico: parece que en algunas academias, los candidatos libres son claramente «penalizados». Algunos muy buenos alumnos obtuvieron notas muy mediocres en el examen.

Personalmente, creo que mi 11 fue totalmente merecido (habiendo sacado todo pero sin verdadero brillo). Pero demasiados candidatos libres están decepcionados con su nota como para no plantearse realmente la cuestión de una injusticia hacia ellos. Cierto, las condiciones de examen y los gestos que faltan pueden explicar una bajada de nota. Pero personas cuyo trabajo vi durante todo el año en los grupos de Facebook y cuyo examen fue bien, claramente fueron infravalorados.

Una vez más, nos encontramos ante un examen que, por todas las incoherencias e injusticias que sufre, se ha vaciado de sentido. Uno se pregunta si el CAP de pastelería no se está convirtiendo en un diploma de paquete sorpresa. En todo caso, me parece urgente reformarlo para devolverle todo su sentido.

Aprovecho también para recordar que incluso teniendo un CAP de pastelería, está prohibido vender pasteles en casa. Tener el CAP también significa cumplir con un saber hacer profesional y una serie de normas de higiene. Y para vender pasteles legalmente, es necesario tener un laboratorio certificado. Sí, es complicado; sí, es caro; pero muchos profesionales cumplen cada día con las reglas en cuanto a alquiler de laboratorio y cargas. Me parece una pena que algunos se las salten (más aún cuando estas personas hacen de ello su actividad principal).

Y para mí, si formáis parte de esas personas que se levantan por la mañana para hacer el mundo más bonito creando pasteles, que aprendéis cada día de los demás (y compartís vuestro saber a cambio), si creáis respetando las normas de higiene, entonces merecéis vuestro CAP y ¡tengo un inmenso respeto por vuestro trabajo!