TOP 5 cosas que haces en casa y que te suspenderán en el CAP de pastelería

El CAP de pastelería no es un examen muy complicado y estoy convencida de que una persona que practica regularmente está casi segura de aprobarlo. Sin embargo, es un examen destinado a formar profesionales de la restauración e implica ciertas reglas de higiene bastante estrictas que es importante conocer. Son pequeñas cosas que nadie hace en casa pero que os costarán caro en el examen. ¡Veamos el top 5 de cosas que haces en casa y que te suspenderán en el CAP!

5. No desinfectar tus utensilios (ni tu superficie de trabajo)

Poca gente sigue esta buena práctica en casa (aunque el objetivo es evitar bacterias en la comida...) pero es literalmente lo primero que os pedirán en el CAP. Nada más poner el pie en el laboratorio, os darán un spray desinfectante y papel de cocina para limpiar vuestro material y la superficie de trabajo. ¿Por qué no coger buenas costumbres desde ya y hacer lo mismo en casa? Además, quizá os evite hacer como yo y cortaros antes del examen limpiando un cuchillo por falta de costumbre.

4. Tocar la basura con las manos

A nadie se le ocurriría empezar a cocinar sin lavarse las manos (¡al menos eso espero!). Pero ¿habéis analizado bien cómo tiráis los residuos? En un laboratorio, los cubos de basura tienen pedales que permiten abrirlos sin tocarlos. No se os ocurra levantarlos por la tapa, es una falta grave de higiene que os costaría muy cara. Y lavaos las manos después de cada viaje a la basura. ¡Demostrad a los examinadores que como futuros profesionales, la higiene es una prioridad!

3. Secarte las manos con el trapo

Esto también aplica a limpiar la superficie de trabajo con un trapo. Esta es realmente una trampa y admito que aún lo hago a menudo en casa... Con vuestro uniforme de pastelero os pedirán que llevéis uno o dos trapos al examen.

No os dejéis engañar, ¡os servirán para... nada! Bueno vale, podréis usarlos como agarradores para quitar una cacerola del fuego, ¡pero poco más! Prohibido usarlos para secaros las manos o limpiar la superficie de trabajo. Una vez más, por cuestiones de higiene, usad papel de cocina desechable para evitar la propagación de gérmenes.

2. Olvidar hervir la crema pastelera

Los huevos son, creo, la principal causa de intoxicación en pastelería. Son un alimento sensible del que tendréis que aprender a desconfiar. Las recetas del CAP están hechas para que los huevos se cuezan a temperatura correcta para ser pasteurizados. No prestar atención os podría costar puntos en vuestra preparación.

En particular la crema pastelera, crema bastante frágil por naturaleza, deberá cocerse a ebullición al menos 1 minuto (y tirarse pasadas 24 horas). He oído hablar de examinadores que se negaron a probar una crema pastelera que no había hervido suficiente. Admitid que sería una pena sacar un cero por unos segundos, ¿no?

1. Poner los huevos sobre la superficie de trabajo

Obviamente sabíais que no hay que poner todos los huevos en la misma cesta, pero ¿sabíais que está prohibido poner los huevos sobre la superficie de trabajo?

Los huevos pueden ser portadores de salmonela (por eso hay que pasteurizarlos subiéndolos a 63 grados). Al ponerlos sobre la superficie de trabajo, arriesgáis la contaminación de otros alimentos. Una vez vi a un profesor, por lo demás simpático, enfurecerse después de que un alumno dejara sus huevos sobre el mármol.

La solución es poner siempre los huevos sobre papel de cocina. ¡Así no hay problema! También debéis (por las mismas razones) lavaros las manos después de tocar las cáscaras.

Sí, ya lo sé. Me vais a citar 25 casos de personas que no respetan esta regla de higiene y nunca les ha pasado nada. ¡Pero preguntad a una sola persona que os cuente su intoxicación por salmonela y cambiaréis rápido de opinión! Vuestro papel como profesionales es producir pastelería que no envíe a vuestros clientes ni al hospital ni al depósito (sí, porque aunque los casos de salmonela son bastante raros, causan daños muy graves muy rápido).

Los candidatos libres son a menudo mal vistos y considerados como aficionados por los examinadores. ¡Conocer estas reglas y aplicarlas demostrará que os preocupáis por la higiene y debería ganar la simpatía del examinador!