Materias del examen CAP de pastelería

Instrucciones

1. 1

   En el bol de la batidora, batir el azúcar y los huevos a velocidad rápida hasta que la mezcla triplique su volumen (aproximadamente 15 minutos).

2. 2

   Incorporar delicadamente la harina y mezclar suavemente con la espátula. La mezcla no debe desmoronarse.

3. 3

   Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla y depositar sobre una plantilla de 18 cm (en el reverso del papel de horno) o en un aro para entremet.

4. 4

   Hornear 15-20 min a 180°C. El bizcocho debe estar ligeramente dorado, haberse contraído y ser resistente al tacto.

5. 5

   Para la crema pastelera, hervir la leche con la vainilla partida y raspada.

6. 6

   Mientras tanto, mezclar en el bol del robot el azúcar con el polvo para crema y luego añadir las yemas de huevo. 

7. 7

   Cuando la leche hierva, colarla a través de un tamiz para retirar las pieles y las vainas de vainilla. Luego añadirla a la preparación mientras se bate.

8. 8

   Transferir la mezcla a la cacerola y volver a poner al fuego. Cuando la crema comience a hervir, continuar la cocción 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

9. 9

   Cuando la crema pastelera se haya enfriado bien, ponerla en el bol del robot y batir a velocidad media. Añadir los trozos de mantequilla a temperatura ambiente uno por uno.

10. 10

    Cuando toda la mantequilla está incorporada, continuar batiendo durante 10 minutos a velocidad rápida para incorporar aire y esponjar la preparación.

11. 11

    Mezclar el azúcar con el agua y llevar a ebullición. Añadir el alcohol y dejar enfriar.

12. 12

    Colocar el primer disco de bizcocho en un aro de 20 cm de diámetro forrado con película de celofán.

13. 13

    Elegir las fresas más regulares y cortarlas por la mitad. Colocarlas entre el aro y el bizcocho (el lado cortado de la fresa hacia la película).

14. 14

    Con ayuda de un pincel, empapar el bizcocho con el almíbar para hacerlo más esponjoso.

15. 15

    Transferir la crema mouselina a una manga pastelera. Depositar una pequeña cantidad de crema entre cada trozo de fresa y cubrir el bizcocho con una primera capa fina de crema.

16. 16

    Depositar sobre la crema el resto de fresas cortadas en trozos pequeños y cubrir nuevamente con una capa fina de crema.

17. 17

    Colocar encima el segundo disco de bizcocho, empapar con almíbar y cubrirlo con el resto de crema. Alisar (debe alcanzar casi la altura del molde).

18. 18

    Extender muy finamente la pasta de almendra entre dos hojas de papel de horno y colocarla sobre la parte superior del fraisier. Con ayuda de un rodillo de pastelería, retirar el exceso de pasta de almendra.

19. 19

    Decorar (aquí un poco de chocolate en cucurucho y algunas fresas)