Tengo siempre un poco de dificultad para meterme en el ambiente de Navidad (era así también el año pasado), pero esta vez creo que hemos alcanzado cotas altas. Hay que decir que no había vuelto a poner las manos en mi querida cocina y que no me sentía del todo cómodo para pastelear.
Quería probar el nuevo libro Il était une fois la pâtisserie (La patisserie una vez). Así que decidí intentar la bola de Navidad tradicional de Christelle para ver si había encontrado realmente una receta de bola fácil ! La receta que utilicé es tomada del nuevo libro Les meilleures recettes de la chaîne YouTube :
Christelle ha reunido sus grandes éxitos y, como siempre, las recetas son accesibles y fáciles de realizar. Me gustó especialmente la parte “chocolate” (acabo de probar el Molly Cake chocolate y fue un verdadero éxito !), pero el resto del libro también me dio mucha ganas. Como diría una de mis amigas: “lo genial con las recetas de Christelle es que ya tenemos todo en nuestros armarios”. Así que opté por la bola de Navidad de chocolate, de temporada.
Preparación de la ganache de chocolate
Como recomienda Christelle, comencé preparando la ganache. Seguí la técnica de Richard Sève, que mencionaba en el artículo sobre los macarons de chocolate, mezclando finamente el chocolate antes de agregar la crema caliente en 3 veces. Dejé que la ganache se enfriara un poco (alrededor de 37 °C), luego agregué el mantequilla y volví a mezclar. Luego, dejé que se enfriara a temperatura ambiente.
En la receta a continuación, repetí la receta original de Christelle (es decir, simplemente el chocolate derretido y la crema caliente incorporada).
Preparación del bizcocho relleno
Era mi primera bola de Navidad, así que estaba un poco nerviosa. Me recordaba varias pruebas del Mejor Pâtissier donde los bizcochos rellenos tenían ese mal gusto de no despegarse o de romperse al momento del montaje. El mío fue sabio: se infló bien a la cocción y se despegó casi perfectamente.
La técnica es muy simple en realidad: blanqueo los huevos con el azúcar por un lado, luego monto los huevos en nieve por otro.
Tamizo luego la harina de almendras y la harina sobre el mezcla huevo-azúcar. La preparación debe quedar muy ligera, así que hay que ir con cuidado ! Finalmente, incorporo suavemente los huevos montados. Cuando la masa está homogénea, extiéndola en una bandeja cubierta de papel para hornear. Después de 10 minutos de cocción, desmoldé el bizcocho sobre un paño húmedo. Decidí usar un sirope que había hecho antes para marrones glaseados, pero no fue la idea del siglo: se adhiere y hace que el bizcocho sea aún más frágil (aunque no me arrepiento, estaba muy bueno !). Cuando el bizcocho está todavía tibio, lo enrollé en el paño para darle su forma.
Montaje de la bola rellena
Después de 10 minutos, desenrollé el bizcocho, le puse una capa de ganache y lo volví a enrollar. Cubrí con más ganache y tracé líneas con una pequeña cuchara para darle un efecto de bola.
Mi resultado no era tan neto como el de Christelle, pero era un verdadero festín. Entre nosotros, creo que prefiero la bola rellena fuera de temporada de Navidad, cuando podemos disfrutarla sin un plato demasiado pesado antes. En cualquier caso, es una receta que haré con gusto, tanto me gustó a mis invitados y a mí misma ! Diría que me tomó un poco más de 15 minutos para montarla, pero la relación facilidad / tiempo / sabor es claramente invencible. Si buscas una idea de regalo de Navidad para un gourmand, te recomiendo realmente este libro.
