J’ai toujours un peu de mal à me mettre dans l’ambiance de Noël (c’était déjà le cas l’an dernier), mais cette fois, je crois qu’on atteint des sommets ! Il faut dire que je n’avais pas beaucoup remis les mains dans ma chère cuisine et que je ne me sentais pas tout à fait à l’aise pour pâtisser.
J’avais pourtant très envie de tester le nouveau livre Il était une fois la pâtisserie. J’ai donc décidé d’essayer la bûche roulée traditionnelle de Christelle pour voir si j’avais vraiment trouvé une recette de bûche facile ! La recette que j’ai utilisée est tirée de son nouveau livre Les meilleures recettes de la chaîne YouTube :
Christelle y a regroupé ses plus grands succès et, comme toujours, les recettes sont accessibles et simples à réaliser ! J’ai particulièrement aimé la partie “chocolat” (j’ai d’ailleurs récemment testé le Molly Cake chocolat, et ce fut un vrai succès !), mais le reste du livre donne aussi très envie. Comme dirait l’une de mes amies : “ce qui est génial avec les recettes de Christelle, c’est qu’on a déjà tout dans ses placards”. J’ai donc opté pour la bûche chocolat, de saison.
Préparation de la ganache chocolat
Comme le recommande Christelle, j’ai commencé par préparer la ganache. J’ai suivi la méthode de Richard Sève, que j’évoquais dans l’article sur les macarons au chocolat, en mixant finement le chocolat avant d’ajouter la crème chaude en 3 fois. J’ai laissé la ganache redescendre un peu en température (autour de 37 °C), puis j’ai ajouté le beurre avant de mixer à nouveau. Ensuite, je l’ai laissée prendre à température ambiante.
Dans la recette ci-dessous, j’ai repris la recette originale de Christelle (c’est-à-dire simplement le chocolat fondu et la crème chaude incorporée).
Préparation du biscuit roulé
C’était ma première bûche roulée, alors j’étais un peu stressée. Je me souvenais de plusieurs épreuves du Meilleur Pâtissier où les biscuits roulés avaient ce mauvais goût de ne pas se décoller ou de se casser au moment du montage. Le mien a été sage : il a bien gonflé à la cuisson et s’est décollé presque parfaitement.
La méthode est finalement très simple : on blanchit les jaunes avec le sucre d’un côté, puis on monte les blancs en neige de l’autre.
On tamise ensuite la poudre de noisette et la farine sur le mélange jaunes-sucre. La préparation doit rester très légère, donc il faut y aller délicatement ! Enfin, on incorpore doucement les blancs montés. Quand la pâte est homogène, on l’étale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Après 10 minutes de cuisson, on démoule le biscuit sur un torchon humide. J’ai décidé d’utiliser un sirop que j’avais déjà fait pour des marrons glacés, mais ce n’était pas l’idée du siècle : cela colle et rend le biscuit encore plus fragile (même si je ne regrette pas, c’était très bon !). Quand le biscuit est encore tiède, on le roule dans le torchon pour lui donner sa forme.
Montage de la bûche roulée
Après 10 minutes, on déroule le biscuit, on le badigeonne de ganache puis on le roule à nouveau. On recouvre de ganache et on trace des stries avec une petite fourchette pour lui donner un effet bûche.
Mon résultat n’était pas aussi net que celui de Christelle, mais c’était un vrai régal. Entre nous, je crois que je préfère la bûche roulée hors période de Noël, quand on peut en profiter sans repas trop lourd avant. Dans tous les cas, c’est une recette que je referai volontiers, tant elle a plu à mes invités et à moi-même ! Je dirais qu’il m’a fallu un peu plus de 15 minutes pour la monter, mais le rapport facilité / temps / gourmandise est clairement imbattable. Si vous cherchez une idée de cadeau de Noël pour un gourmand, je vous recommande vraiment ce livre.
