La tarte aux pommes normande se distingue de la tarte classique par son parfum unique de calvados et de cidre. C'est une recette traditionnelle de Normandie qui met en valeur les pommes locales et les produits de la region.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pâte brisée normande
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux normand
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de cidre brut
Compote aux pommes normandes
- 6 pommes (variété renettes, coté ou grany smith)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 10 cl de cidre brut
- 2 c. à soupe de calvados
- 1 gousse de vanille
- Cannelle en poudre
Garniture
- 2 pommes pour décorer
- 2 c. à soupe de confiture d'abricot
- Amandes effilées
Étape 1 : La pâte brisée au cidre
La particularité de cette pâte est l'ajout de cidre brut qui lui donne un léger parfum pomme :
- Mélangez la farine et le sel dans un bol
- Incorporez le beurre froid coupé en morceaux
- Ajoutez l'œuf et le cidre
- Pétrissez rapidement jusqu'à obtention d'une boule lisse
- Emballez dans du film alimentaire et placez 30 minutes au frais
Étape 2 : La compote parfumée au calvados
- Épluchez et coupez les pommes en dés
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux
- Ajoutez les pommes, le sucre et la gousse de vanille ouverte
- Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant
- Dégustez avec le cidre et le calvados
- Laissez réduire 5 minutes de plus
💡 Astuce du chef : Le calvados s'ajoute à feu éteint
Étape 3 : Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte
- Piquez le fond avec une fourchette
- Répartissez la compote sur la pâte
- Décorez avec des rondelles de pomme
- Parsemez d'amandes effilées
- Cuisson 35 à 40 minutes jusqu'à coloration dorée
Le nappage au cidre
Pour un fini brillant et un parfum supplémentaire :
- Faites chauffer la confiture d'abricot avec 1 c. à soupe de cidre
- Filtrez si nécessaire
- Nappez la tarte chaude juste avant de servir
Pourquoi les pommes normandes ?
La Normandie produit des pommes exceptionnelles pour la pâtisserie :
- Renette : acidulée, parfaite pour la compote
- Coté : fermée, garde sa forme à la cuisson
- Grany Smith : acide, équilibre le sucre du calvados
Découvrez notre guide complet des variétés de pommes pour choisir les meilleures variétés.
Accords mets et boissons
- Cidre brut : l'accord parfait en Normandie
- Calvados en digestif : pour prolonger le parfum
- Fromage : camembert ou pont-l'évêque en dessert
- Glace vanille : pour un dessert gourmand
Variantes normandes
- Tarte normande aux poires : remplacez les pommes par des poires williams
- Tarte normande aux pommes et noisettes : ajoutez une couche de crème aux noisettes
- Tarte normande tiède : servez tiède avec une boule de glace
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