Le combo caramel beurre salé et pommes est une association qui fait sensation. La douceur fondante des pommes se marie parfaitement avec l'amertume du caramel et le petit goût salé du beurre de Guérande. Découvrez cette recette qui va ravir vos papilles.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre doux
60 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Caramel beurre salé
150 g de sucre
80 g de beurre salé de Guérande
10 cl de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
Compote de pommes
6 pommes (boskoop ou golden)
30 g de beurre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle
Le caramel beurre salé : la technique
pour ne pas rater
Le caramel est la partie la plus délicate. Suivez ces étapes à la lettre :
Placez le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen
Ne remuez PAS : laissez le sucre fondre naturellement
Dès que le sucre commence à dorer, agitez doucement la casserole
Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre salé coupé en morceaux
Mélangez vigoureusement (le caramel va gronder, c'est normal)
Ajoutez la crème liquide tiédie en filet
Laissez cuire 2 minutes en remuant
Ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir
⚠️ Attention : Le caramel est très chaud (170°C). Ne le goûtez pas et gardez les enfants à l'écart.
La compote de pommes
Épluchez et coupez les pommes en lamelles fines
Faites fondre le beurre dans une poêle
Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle
Cuisson 10 minutes à feu moyen
Laissez refroidir
Assemblage
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6)
Étalez la pâte sablée dans un moule à fond amovible
Piquez le fond avec une fourchette
Verser 2/3 du caramel au fond de la tarte
Répartissez la compote de pommes
Parsemez des pommes en rondelles pour décorer
Cuisson 35 minutes
Enfournez la tarte et nappez avec le reste de caramel
Pourquoi le beurre salé de Guérande
?
Le beurre salé de Guérande est essentiel pour cette recette car il :
Apporte une dimension salée qui équilibre le sucre
A un goût noisetté qui rehausse le caramel
Contient des cristaux de sel qui créent des explosions de saveur
Si vous n'avez pas de beurre de Guérande, utilisez un beurre demi-sel de bonne qualité.
Les pommes idéales pour cette recette
Les pommes pour cette recette doivent être sucrées et fermes :
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une consistance de sable.
2
Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger, puis ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop travaillée.
3
Formez une galette de 2 cm d'épaisseur, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
4
Peler soigneusement les pommes. Réservez 4 pommes pour la garniture.
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Coupez les 3 autres pommes en gros morceaux et mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau.
6
Gardez un œil sur la compote tout au long de la préparation. Lorsque les pommes ont fondu et que vous pouvez les écraser avec une spatule, vous pouvez retirer la casserole du feu et la laisser refroidir.
7
Sortez la pâte et laissez-la venir à température pendant environ 10 minutes.
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Étalez-la sur une épaisseur de 2 mm et placez-la dans un cercle à tarte.
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Vérifier que la pâte est plus grande que le cercle
10
Foncez les bords et mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
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Foncer les bords.
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Prenez les 4 pommes restantes, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Triez-les grossièrement en fonction de leur taille.
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Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la compote sur le fond. Disposez les tranches de pommes en commençant par l'extérieur. Cette étape est assez longue et peut prendre 15-20 minutes.
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Saupoudrer de sucre et disposer des tranches de beurre.
15
Faites cuire au four pendant au moins 1 heure à 170°C.
