Cómo constituir su maletín CAP pastelería [concurso]

Estas últimas semanas, hemos hablado sobre la ropa de CAP, cómo prepararse bien a través de un CAP en blanco y qué preguntas hacer cuando se visita un laboratorio. ¡Hoy les propongo todos los trucos para armar bien su maletín CAP pastelería!

Para ello fui muy amablemente invitada a visitar la Maison Lejeune en Asnières sur Seine, referencia en el campo del equipamiento culinario ¡desde 1930! ¡Imagínense si tenían consejos que darme!

En origen era un taller de estañado (que consiste en renovar cazuelas depositando una nueva capa de estaño en el interior de las ollas y otros sautoirs). De hecho, sigue siendo una de sus actividades hoy en día para varios restaurantes y colectividades. Tuve la oportunidad de visitar el taller detrás de la tienda y ¡es impresionante ver cuánto se puede resucitar una cazuela!

Pero volvamos al tema que nos interesa: saber cómo constituir su maletín. Primero, hay que saber que en la Maison Lejeune, apuestan por la calidad y por el "made in France" en prioridad. La cuchillería y los utensilios se fabrican conforme a las reglas del arte para soportar un uso intensivo y las boquillas se fabrican en Alemania. Los termómetros y balanzas se fabrican en China: no han encontrado en Francia productos que respondan a sus criterios de selección de calidad superiores.

Además están tan seguros de su cam que ¡sus cuchillos tienen garantía de 30 años! Si tienen un proyecto profesional después del CAP pastelería, este es el lugar ideal para abastecerse. Además, la mayoría de los clientes compran su maletín para su CAP y vuelven a lo largo de los años a completarlo con nuevo material (¡algunos clientes son leales desde hace 30 años!).

La casa suministra a muchos grandes chefs franceses (pero también internacionales que después de su pasantía en Francia no encuentran el material adecuado en su país!). También es asociada de numerosas escuelas de pastelería (Ferrandi, Val de Reuil, el CFA Mederic, Youschool, EISF…). ¡Así que no les miento cuando les digo que son los expertos del sector!

Han visto pasar bastantes candidatos a lo largo de todos estos años, así que me aproveché para pedirles consejos sobre el maletín pero también sobre el examen. En primer lugar (y es algo que se sabe poco) su maletín debe estar obligatoriamente cerrado con un candado. De hecho, con los cuchillos que contiene, se considera arma de categoría 3. Si los atrapan en flagrante delito con su maletín sin candado, son 150 euros de multa (y convendrán en que sería tonto).

Con respecto al material, no hacen diferencia entre alumnos y profesionales: recomiendan material que dure para todos. También tienen la posibilidad de hacer grabar sus compras en el lugar (no es barato pero de todas formas ¡tiene clase como diría el otro!). También recomiendan fuertemente boquillas de acero inoxidable y sobre todo con reborde (que evita que la boquilla se suelte en caso de presión demasiado fuerte -true story-).

Para el maletín en sí, lo más práctico es tener bandejas extraíbles (que se desmontan) para tenerlo todo a la vista y limpiar fácilmente. Otra recomendación (¡y nunca se nos ocurre!) es un termómetro de horno. De hecho, nuestros hornos domésticos no son fiables y pueden variar 20° respecto a la temperatura solicitada. Si falla todo, quizás no sea su culpa: ¡verifique la temperatura dentro del horno con un termómetro!

También hemos hablado de las especificidades de los candidatos libres. Según la persona que me recibió, la tasa de éxito sería de aproximadamente el 1%. Asusta un poco pero es verdad que bastantes candidatos libres vienen insuficientemente preparados (de ahí la necesidad de hacer al menos un CAP en blanco en laboratorio) o nada. La organización en un laboratorio siendo totalmente diferente de la casa, incluso los buenos candidatos se sienten rápidamente desestabilizados en un laboratorio profesional.

También hay que pensar en prepararse bien: es un poco tonto decirlo pero empezar un examen a las 7 de la mañana cuando no tienes costumbre y tienes que meterte de lleno enseguida, está lejos de ser evidente. ¡Si llegas hechos un desastre, se acabó para el resto del día! De todas formas, si su centro de examen está a más de una hora de su domicilio, mejor pasar una noche en un hotel en el lugar.

Y se lo repito una vez más: si se arrepiente, llame al centro para avisar de su ausencia. Los candidatos libres ya tienen mala reputación (muchos jurados no pueden vernos, incluso nos califican de "pasteleros de TV") así que por favor avisen de su ausencia. El año pasado, una cantidad astronómica de fresas se tiró porque muchos candidatos se rendyeron. ¡Es una falta de respeto que no debe repetirse si queremos adquirir un mínimo de respeto en la profesión!

No hemos discutido este punto, pero imagino que igual que la ropa de CAP, su material debe haber sido utilizado un poco para no verse demasiado nuevo. Ah sí, y para el examen, pueden venir con un par de tapones para los oídos para aislarse un poco del resto del ambiente. El objetivo no es obviamente quedarse sordo a cualquier solicitud sino crearse una burbuja para ser más eficaz. De hecho, no es obvio ver gente corriendo por todas partes durante un examen (sin contar la mirada penetrante del jurado que escudriña sus menores acciones).

Eso es todo lo que pude reunir de consejos para ustedes. ¡Y como en la Maison Lejeune son también muy, muy geniales, me regalaron un maletín completo para hacerlos ganar!

Maletín CAP: ¿qué poner dentro?

Si quieren verificar en el sitio, es el Maletín PXXL PASTELERÍA 32 piezas y contiene todo lo que se recomienda para el examen:

• 1 pelador MICRODENTE
• 1 office inox remachado 10 cm
• 1 espátula inox mabs 15cm
• 1 espátula inox mabs 21cm
• 1 espátula inox mabs 30cm
• 1 cuchillo de tour macizo remachado 25cm
• 1 entremet/bizcocho dentado 28cm Mabs
• 1 tijeras multiusos
• 1 cuerno St Lejeune
• 1 cuerno GM flexible
• 1 pinza masa inox
• 8 boquillas inox (3U/2C/BU/PF12/STH)
• 1 vaciador de manzana inox
• 1 pelador de limón
• 1 rodillo de haya Pm
• 1 triángulo inox 10cm
• 1 cortador masa inox CD
• 1 espátula acodada 24+4cm
• 1 pincel puro pelo Mp 40 Lejeune
• 1 manga nylon 40cm
• 1 maryse Francia 24cm MP
• 1 espátula composite Francia 30cm
• 1 termómetro digital de pica -50/+230°C
• 1 batidor inox Francia 30cm reforzado
• 1 candado de seguridad

Para participar es simple y ocurre en Facebook:

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¡Tienen hasta el 22 de abril a las 24:00 para participar!