CAP de pastelería: desarrollo del examen y consejos para aprobarlo

Al publicar mi ebook de técnicas del CAP en mis antiguos grupos de preparación al examen, pude ver la efervescencia que reinaba en época de pruebas. También me di cuenta de que nunca había contado el desarrollo de mi examen aunque seguramente podría ayudar a algunos. Pero para empezar, os comparto mis impresiones y algunos consejos para aprobar el CAP de pastelería. (No tenía ninguna foto para ilustrar este artículo así que desempolvé la de mi primer CAP de prueba... Evidentemente he progresado bastante en fotografía desde entonces :P)

Un pequeño apunte antes de empezar que no me parece innecesario para preparar bien la prueba. Hay que ser consciente de que cuando te presentas al CAP como candidato libre, la profesión te ve como un turista. Yo personalmente solo encontré gente bastante simpática durante mi formación y examen, pero en general los candidatos libres son bastante mal vistos por la profesión.

Es un poco normal, ya que muchos no se presentan a las pruebas (aunque los ingredientes perecederos estaban previstos para ellos) o realmente no están bien preparados. Se oye a menudo de los profesionales que la pastelería "no es como en la tele..." y es totalmente cierto.

Una cosa es saber hacer un fraisier casi perfecto en tu cocina para el almuerzo del domingo, y otra muy distinta ser capaz de producir 15 fraisiers perfectamente idénticos en 2 horas. Decir que eres profesional porque has aprobado el CAP como candidato libre es un poco como decirle al tío Jean-Louis que carga sacos de cemento 8 horas al día que tú también eres profesional de la construcción porque lograste montar tu armario de IKEA... (sí, exagero un poco...).

Eso no significa que no te vayas a volver bueno con la práctica, simplemente que hay que mantenerse extremadamente humilde y ser consciente de que no tienes el nivel de alguien que empezó a los 14 años con 2 años de práctica. Pero por otro lado, también tenemos cierta perspectiva y seriedad que no todos los aprendices tienen... Pero en general: calladitos, escuchad y sed discretos.

Otro punto que desafortunadamente también es necesario mencionar es que la pastelería es un medio bastante machista. Yo no tuve ningún problema particular, pero una chica me contó que uno de los miembros del jurado le dio un trapo para limpiar después de la prueba diciéndole que aprovechara porque de todas formas era lo único para lo que serviría en toda su carrera... Menudo ambiente... Pero como decía antes, la mayoría de la gente del oficio es encantadora, pedagoga y tiene verdadera vocación por transmitir su arte. Conocí a gente maravillosa durante mi recorrido.

Tuve la gran suerte por un medio alternativo de hacer CAP de prueba en laboratorio y francamente ¡me salvó la prueba final! Había suspendido lamentablemente mi primer intento y medianamente el segundo (y me corté las dos veces, la segunda antes incluso de empezar la prueba...). Esos dos ensayos me permitieron rendir (mínimamente) en el examen real y os animo encarecidamente a hacer un CAP de prueba si tenéis la oportunidad. No siempre es fácil encontrarlo pero cada vez más laboratorios ofrecen pruebas en condiciones de examen.

Un último apunte antes de pasar al desarrollo de la prueba en sí. Quizá sea un detalle para vosotros (pero para mí...), planificad con antelación cómo vais a dar salida a toda la producción de los entrenamientos: vecinos, amigos, compañeros de trabajo... Con práctica, aprobar el CAP no es complicado. ¡Aprobar el CAP sin acabar con 10 kg de más es otra historia! Es una realidad de la que hay que ser consciente. Y no compréis vuestro uniforme demasiado pronto, todos los años hay alumnos que tienen que comprarse otro para el examen porque ya no les entra...

La próxima vez os contaré cómo estropeé mi masa de choux en el examen y recé a todos los dioses del cielo para que aceptara subir en el horno.