Preparar el CAP de pastelería por libre: ¿cómo prepararse?

Os dije que volveríamos a hablar del CAP pronto, ¡y aquí estamos! Sé que cada vez sois más los que os lanzáis y quiero detallar a lo largo de este año la experiencia que adquirí cuando yo misma pasé mi CAP por libre. Tengo muchas ganas de acompañaros y proponeros más recetas de CAP (de manera un poco más exhaustiva que las desarrolladas en mi ebook: 11 técnicas de CAP para dominar toda la pastelería que podéis descargar gratuitamente).

Ya os hice un artículo sobre lo que podéis esperar durante vuestro recorrido y el desarrollo de mi examen. También os invito a reflexionar sobre vuestros proyectos futuros y si el CAP es realmente la mejor opción (para eso, la entrevista con Lila de Le Meilleur Pâtissier ¡es genial!).

Lejos de mí la idea de desanimaros, pero hay que ser conscientes de algo: los profesionales no contratan personal con un CAP por libre. Eran comentarios que me llegaban de candidatos y he podido confirmar este hecho con panaderos y pasteleros, que son unánimes: ¡nada de candidatos libres! Las razones son múltiples, pero sobre todo es que económicamente no es rentable.

Un candidato libre, aunque esté motivado y tenga buena voluntad, no es rentable dado su nivel. No ha sido formado para las exigencias y el ritmo de la empresa. Si vuestro proyecto es una reconversión profesional, elegid mejor una formación con prácticas en empresa o incluso una alternancia si vuestra situación os lo permite. El único proyecto profesional viable es si decidís montar vuestro propio negocio después — ahí no hay problema.

Sea cual sea vuestra elección tras obtener el diploma, sabed que será duro (a menos que, como yo, lo hagáis solo por el reto). No somos conscientes de la exigencia y la dificultad que impone el oficio. Los horarios son duros: a menudo se empieza a las 3 o 4 de la mañana para terminar hacia el mediodía en una panadería, los fines de semana y las noches se van en restauración… Y es un oficio muy físico: de pie todo el día, corriendo y transportando cargas pesadas (la propia prueba práctica ya es un desafío físico).

Y por último pero no menos importante, partiréis con una desventaja: al menos 10 años de retraso respecto a vuestros compañeros que obtuvieron su CAP a los 16. Tenía una amiga que fue contratada en el turno de noche de un hotel — los 6 primeros meses fueron una pesadilla: era lenta y no tenía los reflejos adecuados comparada con sus compañeros experimentados. Al final se fue suavizando, pero estuvo a punto de tirar la toalla varias veces…

Bueno, ¿queda alguien ahí? ¿No he desanimado a las tropas? ¿Sí? ¡Mejor! ¡Quiero que sepáis en lo que os metéis! Aprobar el CAP por libre no es tan complicado en sí si trabajáis correctamente (yo lo hice a la vez que un nuevo trabajo sin dedicarle 15 horas a la semana), pero lo complicado viene después si tenéis proyectos profesionales. Sabed por qué lo hacéis y mantened vuestro objetivo en mente (algunos lo consiguen, pero tendréis que trabajar durísimo y sacar una nota excelente).

En mi caso, nunca tuve objetivos profesionales detrás — solo quería darme un reto para mejorar. Lo obtuve sin brillar pero ¡con mucho orgullo! No tomé clases regulares, pero estaba inscrita en grupos de Facebook donde los candidatos compartían sus creaciones (no dudéis en publicar en mi página de Facebook, ¡estaré encantada de aconsejaros!). Solo, no es fácil saber si nuestra producción es correcta desde el punto de vista del CAP (es un examen muy reglado donde cada punto técnico se puntúa, nada de hacer arte). Es muy práctico intercambiar con otras personas sobre las dificultades encontradas y lo que debemos mejorar.

Tuve la oportunidad de tomar algunas clases puntuales, pero resultan bastante caras. Reservadlas para las elaboraciones que más os cuesten. Sin embargo, si tenéis la ocasión, os recomiendo hacer al menos un simulacro de CAP en condiciones reales en un laboratorio profesional. No es fácil encontrarlos, pero creo que cada vez más laboratorios ofrecen este tipo de sesiones. Yo suspendí completamente el primer simulacro y el segundo fue justo. Sin esos dos entrenamientos, seguramente habría suspendido también el examen final.

En próximos artículos, haré un repaso sobre el material que os recomiendo y sobre el calendario para preparar bien vuestro examen.