Tarta tatin: la receta auténtica de tarta de manzanas caramelizadas al revés

Instrucciones

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   Mezclar la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera. Añadir la mantequilla cortada en dados y desmenuzar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y el agua fría, luego formar una bola. Envolver en film y reservar en frío 30 minutos.

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   Preparar las manzanas

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   Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y quitar el corazón y las semillas.

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   En un molde para tarta (24-26 cm) apto para horno, fundir la mantequilla con el azúcar a fuego medio. Dejar caramelizar hasta obtener un bonito color dorado, aproximadamente 5 a 7 minutos.

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   Disponer las manzanas

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   Retirar el molde del fuego. Disponer los gajos de manzana verticalmente, bien apretados unos contra otros, formando círculos concéntricos. Comenzar por el exterior del molde.

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   Volver a poner el molde al fuego medio durante 15 minutos para hacer compotar ligeramente las manzanas en el caramelo.

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   Cubrir con masa

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   Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa a 3 mm de grosor. Colocar la masa sobre las manzanas metiendo bien los bordes dentro del molde.

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    Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la masa esté bien dorada.

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    Dejar que se temple 5 minutos. Colocar un plato de servir sobre el molde y voltear con un gesto rápido. Servir tibia con crema fresca o una bola de helado de vainilla.