Recetas & delicias
La pasta choux asombra a muchos aprendices de pasteleros en el CAP. Esta técnica delicada no perdonará ninguna aproximación, pero una vez maestrada, abre el camino a creaciones fabulosas: chouquetes, éclairs, chouquetas, Paris-Brest… En este guía completa, descubra todos los secretos para…
La masa de choux hace temblar a muchos aprendices pasteleros en CAP. Esta técnica delicada no perdona ninguna aproximación, pero una vez dominada, abre la puerta a creaciones fabulosas: choux, éclairs, chouquettes, Paris-Brest… En este guide completo, descubre todos los secretos para lograr tu masa de choux perfecta desde el primer intento.
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Tiempo total
60 min
Porciones
4 personnes
Hervir la mantequilla, la leche, el agua, la sal y el azúcar.
Tan pronto como la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la harina de una vez. Mezclar y volver a poner a fuego suave para secar la panade.
Mezclar hasta que la panade esté bien homogénea (debe hacer un sonido sordo cuando se agita la cacerola).
Batir los huevos en un bol y mezclar hasta que estén homogéneos.
Cuando los huevos estén bien mezclados, añadir una pequeña cantidad nueva. Continuar así hasta obtener una buena consistencia para la masa choux.
Poner en una manga y embolsar según la preparación deseada: éclairs, chouquettes, París-Brest...
